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绿茶饮料浸提工艺研究

为了探讨不同浸提工艺对茶饮料品质的影响，本试验采用相同的绿茶原料，运用常规浸提(85℃，10min)、低温浸提(40℃，1h)、微波浸提(450W，4min)、超声波浸提(60℃，10min)四种不同工艺浸提，并测定绿茶茶汤的色度和浑浊度。结果表明：微波浸提、低温浸提的茶汤色度和浑浊度都较好，其它则较差。生化成分分析结果表明；微波浸提、低温浸提的品质较好，且有利于茶汤的澄清。常规浸提和超声波浸提，虽然水浸出率高，但茶汤酚氨比大，咖啡碱含量高，不利于茶汤的防沉淀。

完成机构：农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室合肥230036

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