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茶叶水发酵:茶的发酵是什么？？

茶的发酵是什么？？

我们通过说的茶的发酵，就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，与发酵茶相比，容易刺激胃部。发酵茶与不发酵茶各有各的好。发酵茶茶性温和，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。选择适合自己的茶。喝茶根据茶性选择较好。那么选择发酵茶饮用较好，而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好。发酵茶是指在茶叶制作中有“这一工序的茶的统称，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。轻发酵，不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，另一绿茶是以锅炒青制成，煎茶会因久存而渐渐退色，但炒青之绿茶则较无此缺点。在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋。

喝过的茶叶怎么发酵成肥料

一、将喝剩的茶水装在密封罐中，二、或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值，待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土。茶叶，指茶树的叶子和芽。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料。

茶发酵的方法

茶叶发生吸氧作用，即称为发酵举例乌龙茶发酵方法步骤如下：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，常温下自然萎凋20小时；（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，使叶子由硬变软("用木炭进行烘焙到8成干时收起：就是以高湿来破坏酵素的活性；抑制茶叶继续发酵：以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味，首先在温度为28℃、湿度为95%时。然后在温度为28℃、湿度为90%时，最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；取出第一次机焙的茶叶；在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键：其一般火功的要求是；高级茶温度宜低：低级茶温度宜高，主要是除去粗老畸形的茶衅：（10）初步成型扩展资料一饮茶的好处概括起来15条，（1）茶能使人精神振奋。增强思维和记忆能力：（2）茶叶含有不少对人体有益的微量元素，（3）饮茶可以预防老年性白内障。（4）饮茶能兴奋中枢神经。增强运动能力。（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。（6）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。（8）茶能消除疲劳，促进新陈代谢。并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用，（9）饮茶能抑制细胞衰老，茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上，（10）饮茶对预防龋齿有很大好处。儿童经常饮茶龋齿可减少60%。（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎。以及夏季易发生的肠炎、痢疾等，（12）饮茶能保护人的造血机能，茶叶中含有防辐射物质。能减少电视辐射的危害，并能保护视力，（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡，茶叶含mgc、茶碱、mgc、黄嘌呤等生物碱物质。是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物。从而能及时中和血液中的酸性代谢产物，（14）防暑降温，饮热茶9分钟后。皮肤温度下降1-2摄氏度。使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显，（15）喝茶可以增强免疫机能，科学家发现茶叶中含有的一种抗体化合物也在一些病菌细胞中出现。人体面对这种化合物时会有助于建起抵抗病菌的防线。二茶的成分及作用，国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注：现已知茶叶中含有350多种化学物质，饮茶可补充人体必需的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。饮茶可降低人体血液粘稠度：防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效，多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用。长期喝茶水。茶叶萃取物可能会加强热能产生，促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率，刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性等功用，因而会影响人体内的脂肪量，有长期饮茶习惯的人（每周至少喝茶1次达半年以上时间），身体脂肪含量的比例会明显地比未喝茶的人要少，同时腹部脂肪也较少，而且随着喝茶习惯时间愈长。燃脂效果愈是明显，尤其是喝茶达10年以上比未喝茶的人。体脂肪比例上减少约20%，腹部脂肪减少约2.1%，一般人都知道茶里面的儿茶素具抗氧化作用！可增强人体免疫力、防止老化，但你知道茶里面的氟化物，还能预防蛀牙吗，因为茶可以维持口中的正常菌数？所以能改善口臭预防牙周病及扁桃腺炎，同时儿茶素也能抑制幽门螺旋杆菌的活性，预防胃炎及十二指肠溃疡。

茶水怎么发酵？淘米水怎么发酵？

冲泡，一杯香气四溢的茶便可端上桌来……但喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，那么茶叶既然不能久泡，对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的mgc，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢；茶叶一般在五泡后有益成分析出得差不多（相比较而言，品质好一点的普洱茶特别是春茶因为内含物更丰富，所以优质普洱茶一般而言八泡到十泡以后，茶汤里面的析出物才会逐渐明显衰减），茶汤的香气逐渐低沉，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，再泡意义不大。茶叶泡太久，残留的叶底及茶汤容易变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，茶马锅头不主张茶友们一壶茶从早喝到晚。即泡即饮，会吹泡泡的铁壶煮青砖茶https:为什么有些茶叶又可以煮着喝呢？茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的茶多酚等抗癌物质，煮茶可以使茶叶中的茶多酚、mgc、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，那么哪些茶能煮着喝？但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎煮也可冲泡。且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。就是平常冲泡熟普的时候，到第八泡或十泡汤色变淡以后，可以再拿来煎煮。我个人最喜欢喝的茶马世家青砖茶和茶马老茶头，第一遍洗茶以后就直接拿壶来煮，味道饱满糯滑、香醇浓郁！3.红茶是最受全世界人民欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。影响茶汤口感。最后茶马锅头想提醒朋友们的是：

为什么茶叶能煮着喝，却不能久泡？

说起泡茶，中国人几乎都会。烧水，洁具，冲泡，开汤，分杯，一杯香气四溢的茶便可端上桌来……但喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，也不可闷太久，但有些茶却可以煮着喝。那么茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢？别着急，茶马锅头今天就给你来聊聊。对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道道远不止如此。茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的mgc，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。茶叶一般在五泡后有益成分析出得差不多（相比较而言，品质好一点的普洱茶特别是春茶因为内含物更丰富，耐泡度会更高一些。如茶马世家的普洱茶，我们内控标准都在15泡以上，所以优质普洱茶一般而言八泡到十泡以后，茶汤里面的析出物才会逐渐明显衰减），茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，残留的叶底及茶汤容易变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康有害。所以日后喝茶，茶马锅头不主张茶友们一壶茶从早喝到晚。即泡即饮，才能喝出健康。会吹泡泡的铁壶煮青砖茶https://www.zhihu.com/video/1140707048512786432那么重点来了，为什么有些茶叶又可以煮着喝呢？茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。此外，有英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的茶多酚等抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶可以使茶叶中的茶多酚、mgc、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。那么哪些茶能煮着喝？煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。1.白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎煮也可冲泡。2.黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。茶马锅头的经验，就是平常冲泡熟普的时候，到第八泡或十泡汤色变淡以后，可以再拿来煎煮。特别是秋冬季节，我个人最喜欢喝的茶马世家青砖茶和茶马老茶头，第一遍洗茶以后就直接拿壶来煮，味道饱满糯滑、香醇浓郁！3.红茶是最受全世界人民欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。4.乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。最后茶马锅头想提醒朋友们的是：轻发酵茶如黄茶（君山银针为代表）和绿茶（比如碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖等）这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。补充点干货小知识：煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。

发酵茶的好处

普耳（也属于红茶）生茶就是采摘的茶叶直接压制的，泡出来的茶水呈黄绿色，易伤胃。熟茶是将压制好的生茶经过发酵而成，茶水呈酒红色，有养胃的功能，特别适合冬天易手脚冰冷的女性饮用。秋冬季节喝红茶养胃不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，似乎少了茶的轻逸之感。红茶是全发酵茶，特别适宜秋冬季节饮用。同样是茶多酚，红茶与绿茶相比有什么特点呢？人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质———茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，对胃部的刺激性就随之减小了。这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。很多人都对红茶味苦、色重的口感不习惯。红茶要想变得清淡，主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人放3—5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为50∶1。也就是说如果放3克红茶，应当用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配，建议大家每杯茶冲泡3—5分钟。红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶蓄水3次口感最佳。(特约记者不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，觉得它的味道过于苦涩，似乎少了茶的轻逸之感。红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，特别适宜秋冬季节饮用。麦冬养胃茶【出处】《温病条辨》【组成】麦冬、党参、北沙参、玉竹、天花粉各9克，【功用】益mgc养胃。

茶叶如何发酵

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，加工过程如下：分为手工采摘和机械采摘2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，使叶子由硬变软("4、杀青（炒青）定型;就是以高湿来破坏酵素的活性。抑制茶叶继续发酵：以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味，5、揉捻加工，经5-8分钟的持续揉、捻、抿。使叶片卷成条索：破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤，碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：高级茶温度宜低：时间宜短，低级茶温度宜高，分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅：第3步实际上就是氧化发酵。

茶叶中半发酵，全发酵，后发酵有什么区别？谢谢！

一、发酵程度不同半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程。二、颜色不同半发酵茶叶子呈现“茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；