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云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物初探

通过对云南普洱茶渥堆过程中微生物的种类、数量变化和形态特征的研究表明：主要微生物有黑曲霉属(Aspergillius niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉属(Aspergillius gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、细菌类(Bacterium)、黑曲霉数量始终处于优势地位。酵母菌的总数居次，细菌数目极少。

完成机构：云南农业大学茶学系，云南昆明650201

大宗茶叶茶叶的特点