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大埔县西岩茶叶集团有限公司:

2020-11-07 02:43:56热度:191°C

大埔茶是什么茶，大埔茶的茶文化求解答

大埔茶叶以其香、甘、清、滑、醇而驰名中外，故又有名茶之乡的美誉。大埔县政府致力山地开发和茶叶生产基地的建设，改造旧茶园，大力推广优质品种，发展发以西岩白叶单丛和苦丁茶为主的优质茶生产，普遍推广科学种茶，更新完善制作两方面的因素确定的，大埔茶主要品种有梅占、大叶乌龙、凤凰水仙、奇兰、毛蟹、铁观音、桃仁、黄旦，近十年来引进的白叶单丛、白叶水仙等。大埔茶的茶文化大埔县茶文化也就是客家人文化，大埔盛产名茶，自然有饮茶习俗。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，茶叶已成为人们日常生活不可缺的物品。不可一日无茶的谚语。

无意间看到曾经的毕业mgc——武夷岩茶制法与品质分析

武夷岩茶制法与品质分析作者：茶叶生产与加工技术指导教师：潘玉华专业技术职务教授 2012年6月福建福安毕业论文摘要武夷岩茶的制作工艺不同所制成的成品茶好坏有所差别，熟悉掌握茶叶的生产季节，做青的流程对于做好的茶及其需要。武夷岩茶制做工艺不断改进，茶品口感也有所不同，偏向传统工艺制法的口感(厚重)，岩韵明显，色泽乌润,灰褐油润，武夷岩茶的品质香高味醇，是天然可口佳饮，香气，叶底来判断茶叶的好坏。品质分析目录引言t11.加工工艺t11.1大红袍的制作流程t11.2大红袍做青技术t21.3“程度的掌握t31.4 低温低湿的北风天t32. 武夷岩茶品质特征t32.1茶树纯种特征t32.2 武夷岩茶品质t3结　论t4致　谢t5参考文献t6引言武夷岩茶最为著名的“是天心岩的大红发炮.竹窼岩的铁罗汉.慧苑坑的白鸡冠和牛栏坑的水金龟。被视为乌龙茶中的极品，以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。1.加工工艺1.1大红袍的制作流程大红袍制作严谨，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，有个别地方由于气温较高，冬茶颜色较青绿，制茶品质以秋茶为最好，秋茶的香气特高，但汤味较薄。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。即不折断叶片，不碰碎叶尖，不带鱼叶和老梗，生长地带不同的茶树鲜叶要分开。特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，大红袍的采制技术特别。不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，是指叶片已全部展开”形成驻芽时采摘，采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)。直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻，使茶叶卷缩成条形后进行文火焙干，制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。凉青、晒青、凉青，鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜：叶子宜薄摊。以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软，顶叶下垂，然后移入室内凉青后进行做青，摇青与摊置相间进行。做青技术性高，是决定毛茶品质优劣的关键，摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损。在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质，武夷岩茶鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间。每次摇青的转数由少到多，摇青后摊置历时由短到长，第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺。梗叶水分重新分布平衡“第四、五次摇青”视青叶色、香变化程度而灵活掌握，做青适度的叶子。叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)。叶面凸起，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香。茶内质形成的关键，是制茶技术的体现。制好茶必须“指季节、天气”指地理环境对鲜叶质量的影响“包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施、茶树品种等因素”指制茶技术水平和人的主观能动性；做青过程中鲜叶的化学变化对品质有密切关系，做青的技巧就在于根据各种自然气候条件“采用灵活的操作方法”控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度。从而获得优良的品种。以下以大红袍初制摇青技术为例具体解释，是关键摇青是制好大红袍的关键:又是摇青的主要目的之一“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质。和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片“使之与叶子里面的有效物质结合”一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就制不出好茶来”走水，叶子在摇青过程中得不到水分的补充“叶子失水过多”制成茶外形干枯、内质香味较低淡，摇青操作的“大红袍摇青操作上素有，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，以免使水分散失过多”以保持青叶的生理活性“使萎凋后的叶子能慢慢复”到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，则是在第四次摇青摇得不足”红变，不够时，再补摇一次，每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长，第一、二、三次停青停到青气消失。表面叶子萎软下来之后“以免叶子因水分散失过多而“大红袍摇青中，即茶青的水分丧失情况，是摇青的技术所在”在摇青摊凉过程中，不及时摇”致使摇青叶失水过度“手握叶子有沙沙响声”若摇青过程中停青不足“水分散发不够”芽仍挺立饱水，这样就行杀青”外形松懈“色泽枯黄”叶制出的成茶，外形也不够紧结，色泽青灰“二者的品质都比较差”往往因季节、气候及品种的不同而异，大红袍摇青，适度的掌握”应掌握。因为春季气温低、温度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些。即在摇青时可摇得重一些“待到做青适度时，即嫩梗外观干瘪柔韧。这时才会有浓郁的香气”至于夏、暑茶园气温高，水分蒸发快。失水应少一些“梗叶略皱”发酵适度即可，秋茶因含水分少“只有保持香气”才会形成高强香气，梗叶仍略有光泽，才能体现秋茶的秋香特色，程度的掌握据老茶农的经验认为，程度的掌握”应做到，春秋等香，夏暑等红。因为春秋委节气温比较低？叶子变红较慢，摇青可摇到梗叶水，有较高的清花香显露。再行杀青，而夏、暑茶气温较高？叶子边摇边，有高香。深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，深绿带紫。大红袍为千年古树，现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“以精湛的工作特制而成，成品茶香气浓郁。滋味醇厚，饮后齿颊留香，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味，武夷茶王“武夷山大红袍”是中国名苑中的奇葩。茶中状元，更是岩茶中的王者”在早春茶芽萌发时，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来，武夷大红袍的产地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠，大红袍。三个朱红色大字“四季气候温和。山间溪涧飞流，云雾缭绕。土壤都是酸性岩石风化而成，正是适合茶树生长的好地方2.2 大红袍品质大红袍是乌龙茶的极品。其品质特征是。条形扭曲壮结，色泽油润：味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,叶缘朱红。叶底软亮，茶汤金mgc或橙黄、清澈艳丽，香气馥郁具幽蓝之胜。锐则悠长。味浓醇厚,有味轻醍醐,秦山川精英秀气所钟”品真岩骨花香之胜,岩韵,唯武夷岩茶所独有”结　论大红袍是武夷山的代表“枝干粗硬”叶较稀松。芽少叶厚，产量不高，但制岩茶品质高，它整个的制作流程对于茶叶来说是一个重要的环节，好的茶青也需要有好的制茶技术，武夷岩茶制做工艺不断改进。茶品口感也有所不同，偏向传统工艺制法的口感浓郁。纯正，回甘，岩韵明显，偏向新型的工艺制法的口感浓香，清长，甘醇，略带青香，武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶，形态艳丽，深橙黄亮。汤色如玛瑙，岩韵醇厚；花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠；它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香；活、甘、清、香，齐备的茶中珍品，武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香“清朝美食大师袁枚说，尝尽天下之茶，以武夷山顶所生。冲开白色者为第一：很感谢老师及学校给这个良好的学习和生活环境，实习对我的整个生活态度产生了影响。我变成一个更稳重，更塌实，更脚踏实地做事情的人。以后的日子里我会更加努力创造美好的生活。

新八大茶山（曼糯、大勐宋、南糯、帕沙、贺开、布朗、小勐宋、巴达）讲解一

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。虽然被公认为是最复杂的品类，了解武夷岩茶的产地武夷山是世界乌龙茶的发源地，诞生于此的武夷岩茶具有“茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶是什么形态的武夷岩茶的形态特征：色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，或似水mgc香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。武夷岩茶的干茶泡过以后，拿一片茶叶出来，是呈三红七绿的状态的（所谓的绿叶红镶边就是图片中这样的，实际上泡过的茶叶页面有凹凸，知道武夷岩茶中的“武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，大部分种植的是水仙和肉桂，了解武夷岩茶可以把范围缩小到如何弄懂水仙和肉桂，什么是好的水仙和肉桂。所谓香不过肉桂，醇不过水仙。先说肉桂，肉桂的舌尖感是辛辣，嚼几下肉桂茶的鲜叶，不管如何做茶，肉桂辛辣感仍然存在，成品茶冲泡细细品味仍然会有，更重要的是肉桂的香调，岩骨花香之外的桂皮香、花香、果香很是诱人。陈年老茶除了诱人之外，也会渐渐润滑，香醇适口。再来说说水仙。水仙成品茶特征：条索肥壮(干茶是会比肉桂大许多的，非常明显)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶响，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙mgc 或金mgc，叶底软亮、朱砂红边明显，水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。闻其名便能知其香，兰花香味，与肉桂相比，口感绵柔甜润，老枞水仙树龄30--50年以上，老枞味“香气中等，橙黄，滋味甘滑甜爽。极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味，曾经喝到过一款非常棒的老枞。真的是太好喝了，老枞水仙茶底接着。大致了解一下武夷岩茶的历史、其他品种、生长环境啊，并不是做茶，所以倒不用了解那么细致，唐代已栽制茶叶，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，此外还有以茶树生长环境命名的”以茶树形状命名的，以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，武夷山属于丹霞地形：各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色。是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果，武夷山岩石。一缕阳光武夷岩茶课堂致力于岩茶建盏、武夷山水、国风传统等原创文化内容！

如何让岩茶门外汉轻松了解武夷岩茶是什么？5个步骤让你成为专家

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。虽然被公认为是最复杂的品类，但其实了解起来也并不难。首先，了解武夷岩茶的产地武夷山是世界乌龙茶的发源地，诞生于此的武夷岩茶具有“岩骨花香”之胜而名誉中外，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。其次，武夷岩茶是什么形态的武夷岩茶的形态特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水mgc香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。就是说最明显的区分，武夷岩茶的干茶泡过以后，拿一片茶叶出来，是呈三红七绿的状态的（所谓的绿叶红镶边就是图片中这样的，当然我这是为了让大家看得清楚拿了较为完整的，实际上泡过的茶叶页面有凹凸，像mgc皮一样）。绿叶红镶边mgc皮，图片不是很能凸显，要肉眼去看才明显之后，知道武夷岩茶中的“网红”武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积72平方公里。大部分种植的是水仙和肉桂，好岩茶也集中在这两个品种，了解武夷岩茶可以把范围缩小到如何弄懂水仙和肉桂，什么是好的水仙和肉桂。所谓香不过肉桂，醇不过水仙。先说肉桂，肉桂的舌尖感是辛辣，如果你在坑涧里走走，嚼几下肉桂茶的鲜叶，你就知道原因了，不管如何做茶，肉桂辛辣感仍然存在，成品茶冲泡细细品味仍然会有，更重要的是肉桂的香调，岩骨花香之外的桂皮香、花香、果香很是诱人。陈年老茶除了诱人之外，也会渐渐润滑，香醇适口。再来说说水仙。水仙成品茶特征：条索肥壮(干茶是会比肉桂大许多的，非常明显)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶响，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙mgc 或金mgc，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。水仙，很优美的名字，闻其名便能知其香，兰花香味，与肉桂相比，比较柔和。走水茶显兰底香，焙过之后的成品茶，除了兰香，还会有奶香、老枞还会带枞香，口感绵柔甜润，显微微的鲜味。老枞水仙树龄30--50年以上，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味。曾经喝到过一款非常棒的老枞，真的是太好喝了，喝了会记忆犹新。老枞水仙茶底接着，大致了解一下武夷岩茶的历史、其他品种、生长环境啊，制作工艺之类的就差不多了。因为你纯粹是喝茶，并不是做茶，所以倒不用了解那么细致，知道就好。历史以及其他品种：武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。生长环境：从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬27 43，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中mgc带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18—18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。一般，武夷岩茶一年只做一次，就是四五月开始采摘制作，历时大概半年，到十月左右新茶才会出来。制作工艺：大红袍是茶类中工序最多、工艺要求最高、最复杂的茶类。其中的工序包括采摘→萎凋→摊晾→摇青→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。只有经历了如此复杂精湛的工序，才能称得上是真正的大红袍。最后，就是多喝岩茶，喝好的岩茶，滴水穿石，多喝也就慢慢明白其中韵味了。重点我都大写加粗了，还有不明白的欢迎在评论区和我交流哦！一缕阳光武夷岩茶课堂致力于岩茶建盏、武夷山水、国风传统等原创文化内容，用独特的理念，创造出有思想性、自然美的艺术空间，与大红袍及建盏的非遗传承人合作推出可供时间沉淀与延展的产品。