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大埔县西岩茶叶集团有限公司:

大埔茶是什么茶，大埔茶的茶文化求解答

大埔茶叶以其香、甘、清、滑、醇而驰名中外，故又有名茶之乡的美誉。大埔县政府致力山地开发和茶叶生产基地的建设，改造旧茶园，大力推广优质品种，发展发以西岩白叶单丛和苦丁茶为主的优质茶生产，普遍推广科学种茶，更新完善制作两方面的因素确定的，大埔茶主要品种有梅占、大叶乌龙、凤凰水仙、奇兰、毛蟹、铁观音、桃仁、黄旦，近十年来引进的白叶单丛、白叶水仙等。大埔茶的茶文化大埔县茶文化也就是客家人文化，大埔盛产名茶，自然有饮茶习俗。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，茶叶已成为人们日常生活不可缺的物品。不可一日无茶的谚语。

无意间看到曾经的毕业mgc——武夷岩茶制法与品质分析

武夷岩茶制法与品质分析 作 者：茶叶生产与加工技术 指导教师：潘玉华 专业技术职务 教授 2012年6月 福建福安毕 业 论 文 摘 要武夷岩茶的制作工艺不同所制成的成品茶好坏有所差别，熟悉掌握茶叶的生产季节，做青的流程对于做好的茶及其需要。武夷岩茶制做工艺不断改进，茶品口感也有所不同，偏向传统工艺制法的口感(厚重)，岩韵明显，色泽乌润,灰褐油润，武夷岩茶的品质香高味醇，是天然可口佳饮，香气，叶底来判断茶叶的好坏。品质分析目 录引言t11.加工工艺t11.1大红袍的制作流程t11.2大红袍做青技术t21.3“程度的掌握t31.4 低温低湿的北风天t32. 武夷岩茶品质特征t32.1茶树纯种特征t32.2 武夷岩茶品质t3结　论t4致　谢t5参考文献t6引言武夷岩茶最为著名的“是天心岩的大红发炮.竹窼岩的铁罗汉.慧苑坑的白鸡冠和牛栏坑的水金龟。被视为乌龙茶中的极品，以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。1.加工工艺1.1大红袍的制作流程大红袍制作严谨，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，有个别地方由于气温较高，冬茶颜色较青绿，制茶品质以秋茶为最好，秋茶的香气特高，但汤味较薄。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。即不折断叶片，不碰碎叶尖，不带鱼叶和老梗，生长地带不同的茶树鲜叶要分开。特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，大红袍的采制技术特别。不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，是指叶片已全部展开”形成驻芽时采摘，采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)。直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻，使茶叶卷缩成条形后进行文火焙干，制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。凉青、晒青、凉青，鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜：叶子宜薄摊。以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软，顶叶下垂，然后移入室内凉青后进行做青，摇青与摊置相间进行。做青技术性高，是决定毛茶品质优劣的关键，摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损。在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质，武夷岩茶鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间。每次摇青的转数由少到多，摇青后摊置历时由短到长，第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺。梗叶水分重新分布平衡“第四、五次摇青”视青叶色、香变化程度而灵活掌握，做青适度的叶子。叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)。叶面凸起，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香。茶内质形成的关键，是制茶技术的体现。制好茶必须“指季节、天气”指地理环境对鲜叶质量的影响“包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施、茶树品种等因素”指制茶技术水平和人的主观能动性；做青过程中鲜叶的化学变化对品质有密切关系，做青的技巧就在于根据各种自然气候条件“采用灵活的操作方法”控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度。从而获得优良的品种。以下以大红袍初制摇青技术为例具体解释，是关键 摇青是制好大红袍的关键:又是摇青的主要目的之一“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质。和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片“使之与叶子里面的有效物质结合”一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就制不出好茶来”走水，叶子在摇青过程中得不到水分的补充“叶子失水过多”制成茶外形干枯、内质香味较低淡，摇青操作的“大红袍摇青操作上素有，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，以免使水分散失过多”以保持青叶的生理活性“使萎凋后的叶子能慢慢复”到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，则是在第四次摇青摇得不足”红变，不够时，再补摇一次，每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长，第一、二、三次停青停到青气消失。表面叶子萎软下来之后“以免叶子因水分散失过多而“大红袍摇青中，即茶青的水分丧失情况，是摇青的技术所在”在摇青摊凉过程中，不及时摇”致使摇青叶失水过度“手握叶子有沙沙响声”若摇青过程中停青不足“水分散发不够”芽仍挺立饱水，这样就行杀青”外形松懈“色泽枯黄”叶制出的成茶，外形也不够紧结，色泽青灰“二者的品质都比较差”往往因季节、气候及品种的不同而异，大红袍摇青，适度的掌握”应掌握。因为春季气温低、温度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些。即在摇青时可摇得重一些“待到做青适度时，即嫩梗外观干瘪柔韧。这时才会有浓郁的香气”至于夏、暑茶园气温高，水分蒸发快。失水应少一些“梗叶略皱”发酵适度即可，秋茶因含水分少“只有保持香气”才会形成高强香气，梗叶仍略有光泽，才能体现秋茶的秋香特色，程度的掌握 据老茶农的经验认为，程度的掌握”应做到，春秋等香，夏暑等红。因为春秋委节气温比较低？叶子变红较慢，摇青可摇到梗叶水，有较高的清花香显露。再行杀青，而夏、暑茶气温较高？叶子边摇边，有高香。深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，深绿带紫。大红袍为千年古树，现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“以精湛的工作特制而成，成品茶香气浓郁。滋味醇厚，饮后齿颊留香，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味，武夷茶王“武夷山大红袍”是中国名苑中的奇葩。茶中状元，更是岩茶中的王者”在早春茶芽萌发时，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来，武夷大红袍的产地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠，大红袍。三个朱红色大字“四季气候温和。山间溪涧飞流，云雾缭绕。土壤都是酸性岩石风化而成，正是适合茶树生长的好地方2.2 大红袍品质大红袍是乌龙茶的极品。其品质特征是。条形扭曲壮结，色泽油润：味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,叶缘朱红。叶底软亮，茶汤金mgc或橙黄、清澈艳丽，香气馥郁具幽蓝之胜。锐则悠长。味浓醇厚,有味轻醍醐,秦山川精英秀气所钟”品真岩骨花香之胜,岩韵,唯武夷岩茶所独有”结　论大红袍是武夷山的代表“枝干粗硬”叶较稀松。芽少叶厚，产量不高，但制岩茶品质高，它整个的制作流程对于茶叶来说是一个重要的环节，好的茶青也需要有好的制茶技术，武夷岩茶制做工艺不断改进。茶品口感也有所不同，偏向传统工艺制法的口感浓郁。纯正，回甘，岩韵明显，偏向新型的工艺制法的口感浓香，清长，甘醇，略带青香，武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶，形态艳丽，深橙黄亮。汤色如玛瑙，岩韵醇厚；花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠；它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香；活、甘、清、香，齐备的茶中珍品，武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香“清朝美食大师袁枚说，尝尽天下之茶，以武夷山顶所生。冲开白色者为第一：很感谢老师及学校给这个良好的学习和生活环境，实习对我的整个生活态度产生了影响。我变成一个更稳重，更塌实，更脚踏实地做事情的人。以后的日子里我会更加努力创造美好的生活。

新八大茶山（曼糯、大勐宋、南糯、帕沙、贺开、布朗、小勐宋、巴达）讲解一

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。虽然被公认为是最复杂的品类，了解武夷岩茶的产地武夷山是世界乌龙茶的发源地，诞生于此的武夷岩茶具有“茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶是什么形态的武夷岩茶的形态特征：色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，或似水mgc香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。武夷岩茶的干茶泡过以后，拿一片茶叶出来，是呈三红七绿的状态的（所谓的绿叶红镶边就是图片中这样的，实际上泡过的茶叶页面有凹凸，知道武夷岩茶中的“武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，大部分种植的是水仙和肉桂，了解武夷岩茶可以把范围缩小到如何弄懂水仙和肉桂，什么是好的水仙和肉桂。所谓香不过肉桂，醇不过水仙。先说肉桂，肉桂的舌尖感是辛辣，嚼几下肉桂茶的鲜叶，不管如何做茶，肉桂辛辣感仍然存在，成品茶冲泡细细品味仍然会有，更重要的是肉桂的香调，岩骨花香之外的桂皮香、花香、果香很是诱人。陈年老茶除了诱人之外，也会渐渐润滑，香醇适口。再来说说水仙。水仙成品茶特征：条索肥壮(干茶是会比肉桂大许多的，非常明显)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶响，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙mgc 或金mgc，叶底软亮、朱砂红边明显，水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。闻其名便能知其香，兰花香味，与肉桂相比，口感绵柔甜润，老枞水仙树龄30--50年以上，老枞味“香气中等，橙黄，滋味甘滑甜爽。极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味，曾经喝到过一款非常棒的老枞。真的是太好喝了，老枞水仙茶底接着。大致了解一下武夷岩茶的历史、其他品种、生长环境啊，并不是做茶，所以倒不用了解那么细致，唐代已栽制茶叶，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，此外还有以茶树生长环境命名的”以茶树形状命名的，以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，武夷山属于丹霞地形：各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色。是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果，武夷山岩石。一缕阳光武夷岩茶课堂致力于岩茶建盏、武夷山水、国风传统等原创文化内容！

如何让岩茶门外汉轻松了解武夷岩茶是什么？5个步骤让你成为专家

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。虽然被公认为是最复杂的品类，但其实了解起来也并不难。首先，了解武夷岩茶的产地武夷山是世界乌龙茶的发源地，诞生于此的武夷岩茶具有“岩骨花香”之胜而名誉中外，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。其次，武夷岩茶是什么形态的武夷岩茶的形态特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水mgc香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。就是说最明显的区分，武夷岩茶的干茶泡过以后，拿一片茶叶出来，是呈三红七绿的状态的（所谓的绿叶红镶边就是图片中这样的，当然我这是为了让大家看得清楚拿了较为完整的，实际上泡过的茶叶页面有凹凸，像mgc皮一样）。绿叶红镶边mgc皮，图片不是很能凸显，要肉眼去看才明显之后，知道武夷岩茶中的“网红”武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积72平方公里。大部分种植的是水仙和肉桂，好岩茶也集中在这两个品种，了解武夷岩茶可以把范围缩小到如何弄懂水仙和肉桂，什么是好的水仙和肉桂。 所谓香不过肉桂，醇不过水仙。 先说肉桂，肉桂的舌尖感是辛辣，如果你在坑涧里走走，嚼几下肉桂茶的鲜叶，你就知道原因了，不管如何做茶，肉桂辛辣感仍然存在，成品茶冲泡细细品味仍然会有，更重要的是肉桂的香调，岩骨花香之外的桂皮香、花香、果香很是诱人。陈年老茶除了诱人之外，也会渐渐润滑，香醇适口。 再来说说水仙。水仙成品茶特征：条索肥壮(干茶是会比肉桂大许多的，非常明显)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶响，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙mgc 或金mgc，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。水仙，很优美的名字，闻其名便能知其香，兰花香味，与肉桂相比，比较柔和。走水茶显兰底香，焙过之后的成品茶，除了兰香，还会有奶香、老枞还会带枞香，口感绵柔甜润，显微微的鲜味。老枞水仙树龄30--50年以上，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味。曾经喝到过一款非常棒的老枞，真的是太好喝了，喝了会记忆犹新。老枞水仙茶底接着，大致了解一下武夷岩茶的历史、其他品种、生长环境啊，制作工艺之类的就差不多了。因为你纯粹是喝茶，并不是做茶，所以倒不用了解那么细致，知道就好。历史以及其他品种：武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。生长环境：从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬27 43，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中mgc带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18—18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。一般，武夷岩茶一年只做一次，就是四五月开始采摘制作，历时大概半年，到十月左右新茶才会出来。制作工艺：大红袍是茶类中工序最多、工艺要求最高、最复杂的茶类。其中的工序包括采摘→萎凋→摊晾→摇青→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。只有经历了如此复杂精湛的工序，才能称得上是真正的大红袍。最后，就是多喝岩茶，喝好的岩茶，滴水穿石，多喝也就慢慢明白其中韵味了。重点我都大写加粗了，还有不明白的欢迎在评论区和我交流哦！一缕阳光武夷岩茶课堂致力于岩茶建盏、武夷山水、国风传统等原创文化内容，用独特的理念，创造出有思想性、自然美的艺术空间，与大红袍及建盏的非遗传承人合作推出可供时间沉淀与延展的产品。

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