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酶对改善茶汤萃取品质的研究
2021-02-24 17:00:57热度:146°C
在
茶饮料生产过程中，使用酶可改善茶汤品质．结果表明．纤维素酶能有效提高
红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量。
茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响，当茶叶平均粒径小于105μm时，茶汤内在品质会得到明显改善。
完成机构：中国农业大学食品学院，北京100083
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