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沱茶中叶绿素和类胡萝卜素组分的高效薄层色谱分析

采用高效薄层色谱法系统地分析了沱茶中的叶绿素及其降解产物、类胡萝卜素主要组分，并对主要组分进行了光谱扫描，就色素系统的内部比例与外形色泽的关系作了初步探讨。结果表明，(叶绿素b+叶绿酸酯b）胡萝卜素和(叶绿素b+叶绿酸酯b)／(脱镁叶绿酸酯a+脱镁叶绿素a)能较合理地解释沱茶外形色泽形成的化学实质。

完成机构：[1]湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128 [2]湖南省天然产物工程技术研究中心，湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙410128 [3]湖南省怡清源茶叶有限公司，湖南长沙410110

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