乌龙茶的历史沿革、药疗价值及冲泡方法

乌龙茶又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种繁多，是中国几大茶类中具有鲜明中国特色的茶类。乌龙茶是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质优良的茶。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创作于1725年左右(清朝雍正年间)。品尝后，在牙齿和脸颊上留下清香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用主要表现在分解脂肪、减肥和健美。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶是中国特有的茶，主要产于闽北、闽南、广东和台湾省。四川湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了在广东和福建省销售外，主要出口日本、东南亚和港澳。主要产区为福建省安溪县。

一、历史沿革

《闽通志》年，晚唐，张庭辉的建安员工在凤凰山开山种茶。起初，它们被制成奶茶。宋太宗太平兴国二年(977年)，龙凤茶产生，宋真宗(998年)后，小团茶转型为著名的龙团风饼。

当时在福建任转运官，监制贡茶的蔡襄，特别称赞北原茶。在1051年写的《茶录》里，他说“茶的味道主要是甜滑，但是北苑凤凰山连续烘焙出来的产品口感很好。”

北苑茶的重要成品属于龙头凤饼，其收藏过程如皇甫然致陆羽的采茶诗中所述：“远离上崖，布叶在春风暖，白日筐斜。”收集一筐新鲜的叶子，需要一天的时间，叶子在筐里摇摆，晚上开始冒热气。积压的原料不经意间变红，芽叶被酶氧化的部分变成紫色或褐色，本质上属于半发酵，属于乌龙茶的范畴。

所以说北苑茶是乌龙茶的前身是有科学依据的。

二、药疗价值

1、防癌症

1998年6月15日，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理学与化学系副研究员韩迟及其助手徐勇进行了茶叶对动物的抑癌试验。

他们给老鼠分别喂了安溪铁观音等五种茶，还喂了纯度大于99.8%的合成致癌物甲基卡孕素胶。三个月后，大鼠食道癌的发病率为42-67%，大鼠平均患癌数为2.2-3。而不喝茶的大鼠食管癌发病率为90%，平均患癌鼠数为5.2只。五种茶抗癌效果最好的是安溪铁观音。

同时，他们还进行了另一项实验，即使用亚硝酸钠和甲基纤维素作为致癌前体。结果表明，饮茶组大鼠无一例发生食管癌，非饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可以完全阻断体内亚硝基胶质的内源性形成。

2、降血脂

乌龙茶可以预防和缓解主动脉血脂的动脉粥样硬化。喝乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

3、抗衰老

乌龙茶有和维生素e一样的抗衰老作用，在每天口服足够维生素C的情况下，喝乌龙茶可以保持血液中维生素C的高水平，减少尿液中维生素C的量，而维生素C有抗衰老作用。因此，喝乌龙茶可以从多方面增强人体的抗衰老能力。

三、传统泡法

特色

道具简单，可以自由浸泡，非常适合人喝。

冲泡步骤

火锅：将开水倒入锅中，直至溢出。

倒水：将锅里的水倒入茶舟。

泡茶：这是一种特殊的泡茶方法。在壶口放一个茶叶漏斗，然后用茶匙将茶叶放入壶中。

注水：将开水倒入水壶，直到泡沫溢出

1.先提起壶，逆行绕着茶船转，意图刮掉壶底的水珠，俗称“关公巡城”(因为壶一般是红色的，刚从茶池里提起来就冒着热气，就像关公指挥带兵巡城一样)。磨锅的时候注意方向。右手持壶者，喝茶时逆时针研磨，送客时顺时针研磨，反之亦然。

2.将壶中的茶倒入马克杯，使茶汤均匀。

3.另一种均匀分茶的方法是将几杯茶依次倒入茶壶中。当茶即将倒出时，剩下的茶汤分别放入每个杯中，俗称“韩信点兵”。倒茶的时候注意不要一次倒满一杯，要在七点的时候倒满。

分茶：将茶叶中的茶汤放入茶杯中，灌满七分钟为宜。

奉茶：自由饮用，或专人奉上。

去渣：用渣勺把壶里的茶渣去掉。

以后用：客人走后，把杯子和锅洗干净，下次用。

林馥泉1943年调查武夷慧苑岩厂茶树花名，记录了茶树花名计280种，还有许多岩厂的名丛如历史上有记载的著名的大红袍、半天妖（鹞）、白鸡冠等均未包括在内。武夷山名丛茶树之多，可见一斑。

慧苑岩的茶树花名如下：

铁罗汉 素心兰 铁观音 不见天 醉西施 白月桂

正太仑 水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子仁

醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅 正碧梅

过山龙 醉海棠 碎毛猴 正太阳 金丁香 仙人掌

桃红梅 正碧桃 瓜子金 醉洞宾 白雪梨 正太阴

并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉 白杜鹃 副独占

碧桃仁 正玉兰 白麝香 白吊兰 绿莺歌 金观音

正蔷薇 月月桂 红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条

绿牡丹 正黄龙 大绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂

石乳香 正毛球 正珊瑚 水金钱 莲子心 苦瓜

石中玉 不知春 万年红 正木瓜 万年青 石观音

水金龟 正梅占 四方竹 满树香 奇兰香 虎耳草

一枝香 龙须草 金钱草 观音竹 月上香 八步香

四季香 英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红

满地红 满江红 太阳菊 渊明菊 精神草 日日红

半畔菊 老来红 状元红 沉香草 东篱菊 凤尾草

蟹爪菊 水沙莲 午时莲 佛手莲 千层莲 八角莲

瓶中梅 岭上梅 出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰

四季兰 玉蟾 金蝴蝶 金石斛 金英子 金不换

玉狮子 玉麒麟 玉连环 红海棠 红鸡冠 红绣球

虎爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林 水中蒲 绿菖蒲

水中仙 老君眉 老来娇 老翁须 点点金 向日葵

剪春罗 剪秋罗 国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松

关公眉 马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下红 人参果

石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙 佛手柑

双如意 提金钗 小玉桂 一枝春 一叶金 翠花娇

兰田玉 洛阳锦 节节青 王母桃 花藻石 紫金冠

石钟乳 隐士笔 同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬

不老丹 马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人

夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧 絮柳条

梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹 莲花盏 夜明珠

绣花针 观音掌 紫金锭 名橄榄 紫木笔 迎春柳

野蔷薇 山上臻 十八草 墨斗笔 醉和合 还魂草

胭脂米 醉水仙 白苍兰 白(随机推荐：花茶有哪些，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)豆蔻 白杜鹃 白玉梅

金紫燕 金沉香 白玉筍 白玉簪 王母桃 白茉莉

赛龙齿 赛羚羊 赛球旗 赛玉枕 赛洛阳 出林素

玉如意 玉美人 正水枝 正玉盏 正斑竹 正玛瑙

正参须 正荔枝 正松罗 正白毫 正紫锦 正长春

正束香 正琉璃 正坠柳 正浮萍 正银光 正唐树

正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆叩 玉兔耳 岩中兰

七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵 海龙角 倒叶柳

番芙蓉 初伏兰 向天梅 玉堂春 虎爪红 月月红

正青苔 正白果 正凤尾 正萱草 正桑葚 正次春

正山栀 正石红 正石蟹 正郁李 正蟠桃 正墨兰

正竹兰 正玉菊 大夫板 万年木 君子竹 紫荆树

千年矮 九品莲 金锁匙 水洋梅 水底月 月中仙

四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌……等八百三十个（文章来源：武夷岩茶，图片来源{随机阅读。金银花泡茶，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]，南茗佳人）

“太空壹号”的研发时间历程：

2011年，参照6棵大红袍母树，泉州华侨大学茶业科学研究所、武夷山市茶叶局和武夷山市仙茗岩茶厂选出6个品种性状稳定、生长健壮的饱满健康种子若干，随机分成两份，一份用于太空诱变，一份作为地面对照。当年11月1日，6个品种单株种子搭载“神舟八号”返回式卫星进行空间诱变处理，11月17日返回。此次搭载神州八号的武夷岩茶种子，是我国首次登上太空的茶类物品，为茶叶科研提供了示范。

2012年4月15日，泉州华侨大学茶业科学研究所、武夷山市茶叶局、福建神州航天育种科技有限公司在武夷山市仙茗岩茶厂茶园内，启动航天大红袍选育科研项目，进行播种。太空大红袍育种研究中心同时挂牌，北京方圆公证处对大红袍种子进行公证。

太空育种又称空间诱变育种或航天育种，是集航天、生物和农业育种技术于一体的育种途径，它利用卫星、高空气球或载人飞船，将作物种子、微生物菌种等样品搭载至太空，利用空间微重力、高真空、高洁净、大温差、弱磁场和高能粒子辐射等在地球无法模拟的太空条件，对生物材料进行诱变，促使物种遗传基因发生突变，再返回地面选育新种质，培育新品种。

2015年4月在武夷山市仙茗岩茶厂生产基地内对“太空壹号”武夷岩茶诱变优良株系进行品种比较试验，分析比较诱变优良株系的适应性、生长势、抗病虫害能力、物候期、鲜叶产量和成品茶品质等差异。

采用氨基酸自动分析仪测定分析武夷岩茶优良单株的游离氨基酸组分，结果表明：武夷岩茶均含有17种氨基酸，游离氨基酸总量为75.82-107.12mg/g；其中含量较高的为谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸。诱变单株武夷岩茶的氨基酸中含有各种人体必需氨基酸，且比例均衡；必需氨基酸总量占30.47%-40.46%，药用氨基酸含量丰富，达到氨基酸总量61.29%-63.90%；呈鲜味的氨基酸含量也达到氨基酸总量23.80%-28.63%，因此，武夷岩茶诱变单株均具有较高的营养价值。

此外还有更重要的一点，就是太空育种与转基因食品相比不存在安全隐患问题。太空育种实际上只是DNA内部发生重组、突变所产生的变异，属于内源基因的改良，并没有外援基因的加入。因而太空育种是培育高产、优质、早熟、多抗的安全良种的有效途径。

“太空壹号”的诞生：

此次由武夷山市仙茗岩茶厂生产、福州源正茶业有限公司监制的“太空壹号”就是用太空育种培育出的大红袍茶株，经过传统的岩茶制作技艺推出的一款乌龙茶产品。

“太空壹号”工艺传统到位，内涵不俗，滋味浓厚且口腔回味舒适持久。干茶色呈乌褐色，色泽均匀，条索较紧实，汤色橙黄明亮。该茶香气带有似坚果的油质香气和甜香，微有香料的辛香，火功香明显舒适，诱人亲近。茶汤油厚，有一定浓度，滋味甜爽顺滑，有明显的回甘和生津。且茶叶比较耐泡，几次冲泡后，喝起来仍有清新爽口的感觉，水含香清晰，舌根略感苦，喝完舌面的清凉感强烈，伴随持续的生津。叶底颜色为深棕褐色，颜色较均匀。(文章来源：福建茶叶网，图来源：南茗佳人）