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茶叶香气成分以及香气形成的机理研究进展
2021-02-24 16:17:52热度:174°C
本文分别对
红茶、
乌龙茶和
绿茶的香气成分以及影响香气成分的加工储藏过程进行了总结,进一步对香气成分的机理进行讨论,分别讨论了萜烯类化合物的生成、Maillard反应的呈香过程以及脂类氧化降解产生的香气物质的机理.并对
茶叶香气成分形成机理的研究进行展望.
完成机构：[1]江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡214036 [2]无锡协和食品有限公司 [3]新疆农垦科学院
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