当前位置：
首页 >
资讯 >
茶叶知识> 正文
芥菜腌制过程中亚硝酸盐消除方法的研究
2021-02-24 16:15:59热度:372°C
以高盐腌制咸菜引起亚硝酸盐含量偏高的现象令人关注.严格控制腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量是保证其卫生安全品质的重要措施.通过试验得出：①芥菜掩制过程中亚硝酸盐含量随腌制时间出现高峰,但腌制成熟时,食用是安全的;②在腌制初期加入抗坏血酸、柠檬酸或
茶多酚,对抑制亚硝酸盐峰值效果显著,同时添加0.12%抗坏血酸、0.02%柠檬酸和0.045%茶多酚,可以使成品中亚硝酸盐最终残留量显著低于空白对照（α=0.01）,并且在腌制过程中不会出现明显的＂亚硝酸盐高峰＂,显著提高了腌制芥菜食用的安全性.
完成机构：华南农业大学食品学院,广州510642
含眉
茶叶茶叶六安瓜片
相关文章
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('29701843 18437571 75715438 54382593 25931944 19445448 54484939 49394785 47854365 43654946 49464791' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>233801) and MATCH(title) AGAINST('29701843 18437571 75715438 54382593 25931944 19445448 54484939 49394785 47854365 43654946 49464791' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6
