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茶叶的造型:茶叶是怎样按照形状分类的呢？

2020-11-07 09:40:40热度:165°C

茶叶是怎样按照形状分类的呢？

什么茶叶是圆形的？泡了以后就会展开，像普通茶叶的形状，味道是很香很甜。

绿茶的一种。

中国是茶叶故乡，茶叶有哪些形状

外形成长条状的茶叶。如绿茶中的炒青、烘青、特珍、珍眉、特针、雨茶、信阳毛尖、庐山云雾等等;红茶中的条形红毛茶、功夫红茶、小种红茶及红碎茶中的叶茶等;黑茶中的黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等;青茶中的水仙、岩茶等等。即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、旗枪、大方等茶。针形茶。外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶。圆形茶。外形象圆珠形的茶叶。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。如青茶中的铁观音、色种、乌龙等茶叶。整片形的茶如绿茶中的六安瓜片、碎片形茶如绿茶中的秀眉等。外形两端略尖的茶叶。颗粒形茶叶。形状似小颗粒的茶叶。如红茶中的碎茶、用冷冻方法制成的速溶茶等。芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒城小兰花。

茶叶的各种形状是如何揉出来的？

我们平时见到的茶，有条索形的、半球形的、球形的，制成这些造型最重要的工艺，便是揉捻了。揉捻茶叶主要有三个作用。一、揉捻成形，为茶叶外形打基础揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型”。本来松散自然的形态，经过特殊的手法揉搓，就形成了各种各样的形态。最常见的条索形茶比如：滇红，球形茶比如：铁观音等，这些形状都得益于揉捻这个工艺。当然，有的茶也运用了其他方法辅助造型。二、使茶叶细胞破损，茶汁溢出经过揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味。三、为茶叶发酵做准备这个作用主要是制作红茶的时候体现的。经过揉捻之后的茶叶，细胞破损，茶汁溢出，于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触，为接下去的发酵工序做好了准备。那么，揉捻茶叶具体是怎么操作的呢？传统方法当然是手工揉捻了。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异。茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难。揉捻时候的温度、压力、时间等，都需要有经验的制茶人精准把握。揉得不足的茶，条索松散，茶叶细胞破损不够，比较难泡出味；揉得过度的茶，茶条过紧很难泡开，而且往往茶叶碎末多，容易出现苦涩的现象。