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岭南的茶叶:广东茶文化的起源

2020-11-07 09:37:52热度:175°C

广东茶文化的起源

广东地处mgc带，日照长、气温高、流汗多，人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，随着社会经济的发展，茶文化的内涵不断丰富，广州“茶市”与潮州“功夫茶”这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开，广东茶文化进入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用茶方式，以及人们对茶的品味的文化心态等方面，一些记述广东风土人物的著作，茶“较早的如屈大均的《广东新语》明确指出”西樵号称茶山。今山中人率种茶“曹松是唐代舒州（今安徽潜山）人，曾南游广州，在西樵山停留时”把浙江顾渚名茶传入岭南，屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等，继而有范端昂的《粤中见闻》，附和屈大均的看法。曾任广东按察使的张渠（河北武强人）。在《粤东闻见录》中虽认为，大抵粤茶不及闽中。但同时指出广东并非不产茶，除人们常用的广州河南茶外，肇庆之鼎湖茶“韶关之观辣树茶”惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶，广东素来产茶，而且茶的生产发展颇快，近代广东已有茶叶出口，广东人”成为茶叶生产发展的内在动力，而茶叶的丰富，又为广东茶文化的发展提供了可靠的条件广东茶文化，其产生与发展由特定的地理气候条件所决定，同时也是广东经济与文化发展所使然“但人们对喝水的要求却随社会的发展而提高，到喝白开水，再到喝茶。

从小白到大神！茶文化爱好者进阶必读的当代8本经典茶书

品尝当季的新茶，挑选心仪的茶器，朋友聚会、商务会议也倾向选择茶空间作为活动的场地……可以说，以茶为核心的国茶复兴，早已悄无声息地深入到我们日常生活当中。作为拥有千年茶文化的国人，真的了解茶吗？中国茶，难道仅仅是一种历史悠久的健康饮品？想学习茶文化，习茶实践之前，不妨先从书籍文字里，茶密码”中国古代的茶书，像陆羽的《茶经》、宋徽宗的《大观茶论》，这些都是任何一位习茶之人绕不开的殿堂经典。当代也有很多上佳之作，今天是世界读书日，我们特意为大家准备了一份当代茶书的书单。■ 陈椽教授的三本茶书关于茶的书单推荐有很多，茶学家、茶业教育家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，为国家培养了大批茶学科技人才。在开发我国名茶生产方面成就显著；对茶叶分类的研究，他一生论著无数，代表作有《制茶全书》、《茶业通史》等。今天推荐陈老的三本著作：《中国名茶研究选集》、《论茶与文化》、《茶业通史》。三本书分别从历史文化、科学分析等视角，将茶、茶文化、茶史进行了详细的研究与梳理。想对茶文化有系统和深入了解的朋友，除了《茶业通史》还再版外，《中国名茶研究选集》、《论茶与文化》均已绝版。■ 张天福和《福建乌龙茶》喜欢茶，特别是喜欢福建乌龙茶的朋友，由他所著的《福建乌龙茶》一书，更是每一位研习此类的爱茶人士，出生于上海名医世家的张天福，是我国著名茶学家、制茶和审评专家，中国近现代十大茶叶专家之一。其长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。张天福所著《福建乌龙茶》，从历史起源、产销概况、加工工艺等视角，配合作者深入产区的实践考察，对于乌龙茶类进行了全面的解析。本书曾获当年的全国优秀科普作品奖。■ 陈香白与《中国茶文化》说起潮州工夫茶，必会提到陈香白。其为广东韩山师范学院副教授，广东省高等学校《岭南丛书》编委，说、以及揭示中国茶道与中国传统文化之传承关系及结构体系的《中国茶道太极图》，具有独创性观点。陈香白所著《中国茶文化》，举潮州工夫茶为实例，论证中国茶道精神，中国茶道”中国工夫茶”潮州工夫茶”还特别梳理了工夫茶道的家庭文化功能及其存在的基础，是一本难得的了解潮州工夫茶文化的著作。■ 解读茶经的著作陆羽《茶经》是经典，但很多人认为书中的某些地方晦涩难懂，吴觉农先生编著的《茶经述评》，或许能给你提供一个全新解读经典的视角。著名农学家、农业经济学家、社会活动家。我国现代茶业的奠基人，他最早论述了中国是茶树的原产地。创建了我国第一个高等院校的茶业专业和全国性茶叶总公司，又在福建武夷山麓首创了茶叶研究所，为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。吴先生所著《茶经述评》，是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作。该书对《茶经》注释说明的同时，加入了作者的观点评述，实为解读古代经典的重要著作。■ 一本关于古代茶事和茶器的书茶在中国古代，对社会各阶层以及社会生活的方方面面均产生了深远影响，特别是其背后深厚的文化属性。寻找茶叶的本真性情，■ 讲述东方美学的茶之书形而上者谓之道。东方茶文化。已不单单是一种历史悠久的饮品，她在给人类提供一种健康、雅致的生活方式同时。又从思想、宗教、哲学、美学、艺术等mgc视角，影响到人们日常的审美、思考、生活态度，读库本的《茶书》。却又通篇无茶，著者冈仓天心写作此书。意不在茶，而在于向世界推介东方传统美学思想，仍深刻影响着当代设计哲学，有着千丝万缕、若即若离的共同精神渊源，对中日传统文化艺术有着深入研究，他结合英、日文等多国语言版本反复参照印证，并对原文中的疏漏错误进行了考据修订，新版《茶书》的译文兼具学术的严谨和文笔的洒脱。是无限接近原著气质的中文版本，■ 上茶妙墨俱香陆羽、苏轼、龚自珍、郑板桥……一个个耳熟能详的古代文人。身处历史上不同的时代，除了他们广为人们熟知的事迹和作品外。每个人还都与茶产生了一段有趣的故事，以36茶人故事为背景，手书36张清代花鸟画家边寿民的芦雁花笺，书茶诗36首、数十幅名家画作。

中国哪个茶叶批发市场最大?

岭南文化-饮食文化岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发展而形成，具有浓重的地方特色。一些到岭南为官的外籍人士，对岭南特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东坡的诗文等之中有所记载。这方面的记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮食文化的重要资料。以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；十分有利于农业、养殖业的发展。岭南地域内可猎、可耕、可渔，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。粤菜与“广义的粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，狭义的粤菜即指广州菜。岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。广州人的饮食款式新颖，清爽香脆，浓郁鲜美。已有非常悠久的历史。广州菜既集“等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。味在潮州，粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的，极富特色的美食、小吃，羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众。又素以品种之丰，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩，食在广州，是广州旅游的一大特色。广州的名菜佳肴、美点小吃“对中外游客均有极大吸引力”粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富，它用料广博奇杂。配料多而巧，山珍海味、花鸟鱼虫、飞禽走兽、家禽等可成佳肴。粤菜的第二个特色是口味清淡，清鲜嫩滑爽香。六字概括其风味特色，这是粤菜广受欢迎的根本原因“粤菜调味品种类繁多”菜肴有五滋（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之美。粤菜重色彩。求镬气（指用武火把镬烧热，炒出来的菜有一种香味），粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，是一种比较科学的饮食文化”粤菜的第三个特点是博采众长，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上。便富于变化，品种丰富，粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异，冬春重浓郁，宴席上的菜式皆冠以美名。粤菜具有，讲究炮制的方法。粤菜的烹调方法有30多种“粤菜的菜式有5400多种。文化历史最悠久的地方。广州是茶叶之路的起点，茶叶就连同黄金、玉帛等商品经由广州出口到印度等亚洲地区。作为岭南文化的代表地，我国最早的通商口岸，经济最前沿的开放城市，广州有着历史悠久的茶文化，实际上指的是上茶楼饮茶，还要吃点心，被视作一种交际方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同，它不但供应茶水也供应点心，是茶馆所不能比拟的。广州人聚朋会友、洽谈生意、业余消遣都乐于上茶楼。广州人把饮茶，是广州的俗语“这也正是广州茶楼历百年而不衰的一个重要原因，由简单到丰富多采。不仅体现广州人饮茶有着丰富的文化内涵，而且标志着广州茶文化逐渐进入兴盛时期，广州点心，兼收中西点心制作之优长。选料广博，造型独特：款式新颖，茶点，也成为广州美食的重要组成部分。广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶，早茶通常清晨4时开市。不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，茶楼成为人们消夏的首选去处，由于三茶的时间不同，消费人群也不同。老一辈茶客保留了早茶的习惯，有充裕时间饮早茶，早茶便是广州老年人的主要休闲方式，年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶。以休闲、交友和工作为主要目的，饮茶，已成为广州人饮食文化生活中不可少的部分。在广州的老字号饮食店中“有相当一部分就是当年的茶楼”长年陈旧的字号。广州老字号的茶楼有，陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居、太昌等等，西关的太如、平香、西如等：均有令人虽一日数登而不厌的吸引力，广州酒家，这些都是传统有名的老茶楼了，点心精致而且是典型粤式茶点，潮州工夫茶潮州茶文化是岭南茶文化的又一重要系列，工夫茶。本为茶名（一种中等茶）”后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称“中国讲求烹茶”

岭南文化食物有哪些?

岭南文化-饮食文化岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发展而形成，具有浓重的地方特色。自古以来，一些到岭南为官的外籍人士，对岭南特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东坡的诗文等之中有所记载。入清之后，这方面的记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮食文化的重要资料。岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。粤菜与“食在广州”广义的粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，狭义的粤菜即指广州菜。岭南饮食文化在中国饮食文化中具有极其重要的地位，而“食在广州，味在潮州”这种文化现象，则是岭南饮食文化的集中表现，它涵盖了独具特色的粤菜精华、别具一格的岭南饮食风格。广州人的饮食款式新颖，量少而精，味求隽永，清爽香脆，浓郁鲜美。这个风俗与爱好，已有非常悠久的历史。广州菜既集“南（海）、番（禺）、顺（德）、中（山）”等珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。“食在广州，味在潮州”，历史悠久，闻名天下。粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众，在国内首屈一指。又素以品种之丰，茶式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遐迩。“食在广州”是广州旅游的一大特色，广州的名菜佳肴、美点小吃，对中外游客均有极大吸引力。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。山珍海味、花鸟鱼虫、飞禽走兽、家禽等可成佳肴。粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，菜肴有五滋（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之美。粤菜重色彩，求镬气（指用武火把镬烧热，加油，把油烧开，炒出来的菜有一种香味），火候恰到好处。粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，区分“寒性和热性”，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，便富于变化，标新立异，制作精良，品种丰富。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。宴席上的菜式皆冠以美名。粤菜具有“杂交”的优势，讲究炮制的方法，粤菜的烹调方法有30多种，到目前为止，粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。漫长的岁月，使广州人既继承了传统饮食文化，又博采外来及各方面的烹饪精华，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调工巧、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。这无论是按三大菜系，即黄河流域的“鲁菜”，长江流域的“川菜”、“苏菜”和“沪菜”，以及珠江流域的“粤菜”；还是按四大菜系（即鲁、川、苏、粤四大菜系）；或者是八大菜系（即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系），粤菜都占有极其重要的地位。到现在，广州的饮食，无论是食品的品种、质量，酒楼食肆的数量和规模，抑或是饮食环境、服务质量，在国内都是首屈一指的，在国外也享有盛名。饮茶文化“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，广州人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。据说清乾隆皇帝下江南到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。毛mgc有“饮茶粤海未能忘”诗句。在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走向市场，使广州的茶文化集观赏价值、体验价值、服务价值和商品价值于一身。饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。我国是茶叶的故乡，也是饮茶最早、茶文化历史最悠久的地方。广州是茶叶之路的起点，早在二千多年前的西汉时期，茶叶就连同黄金、玉帛等商品经由广州出口到印度等亚洲地区。作为岭南文化的代表地，我国最早的通商口岸，经济最前沿的开放城市，广州有着历史悠久的茶文化，兼古今，集中外，底蕴深厚。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同，它不但供应茶水也供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友、洽谈生意、业余消遣都乐于上茶楼。广州人把饮茶，又称“叹茶”。“叹” 是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼历百年而不衰的一个重要原因。广州的配茶点心，由简单到丰富多采，不仅体现广州人饮茶有着丰富的文化内涵，而且标志着广州茶文化逐渐进入兴盛时期。广州点心，兼收中西点心制作之优长，而形成自身的特色，主要特点是：选料广博，造型独特，款式新颖，制作精细，皮松屑薄。茶点，也成为广州美食的重要组成部分。广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。由于三茶的时间不同，消费人群也不同，老一辈茶客保留了早茶的习惯，且大多已退休，有充裕时间饮早茶，早茶便是广州老年人的主要休闲方式。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。“饮茶”已成为广州人饮食文化生活中不可少的部分。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。广州老字号茶楼，多创于清代，长年陈旧的字号，始终客似云来。广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居、太昌等等，东关的东如，西关的太如、平香、西如等，均有令人虽一日数登而不厌的吸引力。其次，广州酒家，沙面白天鹅，泮溪酒家，这些都是传统有名的老茶楼了，点心精致而且是典型粤式茶点。潮州工夫茶潮州茶文化是岭南茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“工夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。功夫茶之功夫，全在茶之烹法。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制工夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。潮州工夫茶融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术为一体，内涵极为丰富，是中国茶文化精华之一，向来有“中国茶道”之称。

「阿雷固茶私塾」第四讲古代人如何喝茶、喝什么茶

古代茶事中华茶文化发展一、酝酿与萌芽（先秦、两汉时期）1.秦汉以前茶多为茶食（食用）、药用祭祀品。饮用则在其基础之上慢慢形成①西汉王褒《僮约》“武阳买茶，烹茶尽具”巴蜀地区茶叶已成商品出售（当地富人、流行饮茶、并有相应的器具）清初顾炎武《日知录》，自秦人取蜀而后始有茗饮之事“秦国灭蜀而后将蜀地流行的”饮茶，带到中原地区并在上流社会中流行开来”②原始饮茶方式，鲜叶或干叶烹煮成羹汤饮用或加姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成汤汁饮用2.汉魏六朝时期～两晋南北朝时期。饮茶习俗已传播到国内大部分地区：饮茶已从上层社会逐渐发展到民间①道教的形成与发展：佛教的传播与发展，茶作为一种「精神文化现象」开始萌芽、茶被认为具有「养成、延年益寿」的作用②魏晋南北朝时期，奢靡之风盛行（朱门酒肉臭，何不食肉糜）有识之士提出，茶与俭建立联系孙皓「以茶代洒」南朝齐武齐萧赜临终前诏书“惟没饼果、茶饮、干饭、酒脯而已，以茶为载体，饮茶已出现”并且在江南一带已相当普遍《广陵耆老传》晋元帝（317-322），有老姥每旦独提一器茗：说明东晋时期“市场上已有煮好的茶汤售卖了3.两晋南北朝时期”茶在社会生活中的功用逐渐加大，在人际交往祭祀祖先中广泛应用「客来敬茶」也逐渐成为一种普遍的礼俗二、形成与兴起（唐代）背景，我国封建社会的鼎盛时代：经济文化空前繁荣，文人学士提倡饮茶：并以茶为题进行文学创作1.唐代茶叶消费兴盛，种茶规模扩展、制茶、技术不断提升（唐代，茶始收税（榷茶制）2.唐代产茶地，《茶经》“山南、淮南、浙西、剑南（四川）、浙东、黔中、江南、岭南唐贞元年间：浙江、顾渚山产「顾渚紫笋」“蒙顶茶/浙江：顾渚紫笋、经山茶、天目茶、灵隐茶/安徽，六安茶/江西，洞庭山茶、阳羡紫笋/福建：蜡面茶、建州烟茶、相岩茶（鼓山半岩茶）3.唐代饮茶方式：煎茶法：中唐后开始流行 24种器具（陕西法门寺地宫出土唐代茶具）步骤：备器、拌水、取水、候汤、炙茶、罗煎茶、酌茶、品茶（姜、桂、盐等）4.茶为主题的文学创作：陆羽「茶圣」《茶经》、卢仝《走笔谢孟谏汉寄新茶》又名《七碗茶歌》，七碗吃不得也，宝塔体诗《茶》茶香叶，晨前命对朝霞洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸三、发展与兴盛（宋、元、明时期）宋代茶成为，拓展产区”北苑贡茶、龙团凤饼宋茶具。建州黑釉建盏（宋徽宗赵佶《大观茶论》：宋代饮茶方式：以点茶为主：