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审评茶叶:就简单的喝茶，需要学岩茶的审评吗？说说真实的岩茶审评

就简单的喝茶，需要学岩茶的审评吗？说说真实的岩茶审评

茶叶审评看什么？

质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗茶占的比例少。可以取100克茶叶倒入圆盘内，是不同形状的茶叶在盼内分层次，粗大而轻浮的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶叶越多，上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大，则匀度差。看净度。茶叶的净度指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。优质花茶不含梗、片、花干、末等杂质。看色泽。绿茶已翠绿有光泽的为质量好，枯黄或暗褐的质量差；红茶以乌润色的为质量好，枯褐或灰褐色的质量差；绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙mgc芽尖，均为高级茶；花茶以椿绿油润的质量好。条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。紧结光滑者为优；扁形茶（如龙井、旗枪、大方）要求扁平、光滑、挺直；片茶要求像瓜子形，闻干茶香气。抓一把干茶闻其香气，香气越浓郁越好。无论那种茶叶都应该没有烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以带有殷甜香气的为质量好，花茶既要有绿茶的清香，又要有香花品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味说明茶叶的质量不高，如果只有茶味而没有花香或者花香很低，就说明花茶的窨制不精。取茶叶3克左右，放入茶杯中，按每克茶叶50毫升水的比例，盖上茶杯盖。将茶水倒入另一茶杯中，湿闻香气比干闻更明显，湿闻指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。如高级红茶具有蜜糖般的甜香；用细嫩鲜叶制成的绿茶有“栗子香”乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香；花茶要有明显的花香；而且纯正、鲜爽、持久，紧压茶带有烟焦香；看汤色。红茶的汤色以红艳明亮为优。绿茶的汤色以碧绿清澈为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮为优；紧压茶以明亮浓者为优；看汤色要及时进行。茶水冷却后，茶汤色泽容易转深，红茶以醇厚甘甜为优。绿茶先感苦涩。乌龙茶无红茶苦味，也无绿茶涩味；兼有红绿茶的甜甘醇厚感觉。

审评茶叶的要点主要有哪些

茶叶品质的内质评定程序茶叶内质评定过程：将按准确称取的茶样（按茶水比取好）置于审评杯中，冲去规定温度下的热水后按照规定的冲泡时间过将茶汤滤出，看汤色，尝滋味，对茶叶内质的综合审评是目前国际上对茶叶质量等级判定的通用方法。1.看汤色即茶汤的颜色，是茶叶生化成分溶于水后反应出来的色泽。审评时看汤色要及时，因为空气容易氧化茶汤但是汤色发生变化所以看汤色放在闻香气之前。汤色主要看茶汤的色度、亮度和清浊度。属于哪一类型的颜色及其深浅，分正常色、劣变色、陈变色。绿茶看公道杯（透明）底部，红茶也看底部和金圈金圈发黄，茶汤纯净透明无混杂，绒毛和冷后浑不算。2.闻香气香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，是茶叶品质好坏的重要指标之一。倒出茶汤后，靠近茶杯边沿用鼻子深嗅或轻嗅，一般分热嗅、温嗅和冷嗅。主要辨别香气是否正常、香气类型和高地。指在茶叶温热（约55℃）时辨别香气的优次。指茶叶凉后辨别香气的持久性。除了辨别香型，还要比较香气的纯异、高地、长短。纯指某类茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。从浓、鲜、清、纯、平、粗来区别。指香气的持久度，香气持久为好。香气从高到低的描述：高鲜持久－高－尚高－纯正－平和－低－粗。香气类型：由于鲜叶的品种，生长环境和加工方法的区别，茶叶香气类型千变万化。香气类型主要有以下，清高、清香、果香、嫩香、栗香、毫香、甜香、花香、火香、陈香和松烟香。青气，3.尝滋味滋味是品尝茶汤的人对茶汤的味觉感受。尝滋味的最佳温度在50℃左右。主要从浓淡、强弱、鲜滞、纯异等方面判断。茶汤太热或冷却都会判断有误差。一般将一浅匙茶汤吮入口中，舌头每个部位对滋味的感觉是不同的。所以先让茶汤在舌头上循环滚动，停留一段时间以便感受滋味。既要觉察舌头感受到的味道，又要包括从喉咙扩散到嗅觉器官的香气和来自鼻腔的香气的混合知觉（如，根据感觉到的茶汤滋味进行分级打分。审评滋味的时候茶汤不宜咽下，在尝第二杯不同的茶汤时候。

茶叶品质审评方法（下）

茶叶品质的内质评定程序茶叶内质评定过程：将按准确称取的茶样（按茶水比取好）置于审评杯中，冲去规定温度下的热水后按照规定的冲泡时间过将茶汤滤出，然后按照次序：看汤色，闻香气，尝滋味，评叶底。对茶叶内质的综合审评是目前国际上对茶叶质量等级判定的通用方法。1.看汤色即茶汤的颜色，是茶叶生化成分溶于水后反应出来的色泽。审评时看汤色要及时，因为空气容易氧化茶汤但是汤色发生变化所以看汤色放在闻香气之前。汤色主要看茶汤的色度、亮度和清浊度。色度：属于哪一类型的颜色及其深浅，分正常色、劣变色、陈变色。亮度：亮度越好，品质越高。绿茶看公道杯（透明）底部，会反光。红茶也看底部和金圈金圈发黄，亮二厚时较好。清浊度：茶汤纯净透明无混杂，清澈见底为佳。绒毛和冷后浑不算。2.闻香气香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，是茶叶品质好坏的重要指标之一。操作为：倒出茶汤后，一手拿茶杯，一手半揭盖，靠近茶杯边沿用鼻子深嗅或轻嗅，嗅1-2次，每次2-3秒。一般分热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅：主要辨别香气是否正常、香气类型和高地。温嗅：指在茶叶温热（约55℃）时辨别香气的优次。冷嗅：指茶叶凉后辨别香气的持久性。除了辨别香型，还要比较香气的纯异、高地、长短。纯异：纯指某类茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。高低：从浓、鲜、清、纯、平、粗来区别。长短：指香气的持久度，香气持久为好。香气从高到低的描述：高鲜持久－高－尚高－纯正－平和－低－粗。香气类型：由于鲜叶的品种，生长环境和加工方法的区别，茶叶香气类型千变万化。香气类型主要有以下，具体的可以参考《茶艺学》。清高、清香、果香、嫩香、栗香、毫香、甜香、花香、火香、陈香和松烟香。另有低档茶的粗气：青气，浊气，闷气等。3.尝滋味滋味是品尝茶汤的人对茶汤的味觉感受。尝滋味的最佳温度在50℃左右。主要从浓淡、强弱、鲜滞、纯异等方面判断。值得注意的是，茶汤太热或冷却都会判断有误差。一般将一浅匙茶汤吮入口中，舌头每个部位对滋味的感觉是不同的。所以先让茶汤在舌头上循环滚动，停留一段时间以便感受滋味。同时，既要觉察舌头感受到的味道，又要包括从喉咙扩散到嗅觉器官的香气和来自鼻腔的香气的混合知觉（如，有喉韵）。然后，根据感觉到的茶汤滋味进行分级打分。审评滋味的时候茶汤不宜咽下，在尝第二杯不同的茶汤时候，汤匙应该要用白开水冲洗干净。滋味从高到低的基础描述为：浓烈－浓厚－浓纯－醇厚－醇和－纯正－粗涩－粗淡等。4.评叶底叶底是指冲泡后的茶渣。审评叶底的时候要把茶渣倒在叶底盘上，用手感受叶底的软硬、厚薄等。然后看芽头和嫩叶的含量，叶片的色泽，均匀度等。一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量高、质地柔软、色泽明亮、叶底均匀一致、叶形均匀一致、叶片肥厚。主要分老嫩、整碎、色泽和匀杂四个方面。嫩度：茶芽和嫩叶的含量比例和叶质的老嫩色泽：看色度和亮度匀度：看厚薄、老嫩、大小、整碎、色泽是否一致以上便是茶叶审评的一般程序啦，如果还有其他疑问欢迎关注我进行交流～喜欢我的文章就记得点赞哦亲_(:з」∠)_

茶叶审评的审评技巧

如下是建立在严谨的基础上通过茶叶审评实验室的干评台如LF-200GP型干评台用精度为0.01的电子称取出500g茶样放置在“样茶盘”上摇匀再对茶叶的外形进行综合评分按条索的外形、色泽、整碎、净度来综合审评茶叶的外形得分约占20%左右 另外是通过在湿评台如LF-260SP型湿评台上进行茶叶冲泡不同的品种。

茶叶审评时使用的工具有哪些

茶叶QS食品安全认证所用的茶叶审评器具包括评茶设备和审评用具两大部分，评茶设备是干评台和湿评台。

茶叶的审评， 需要什么要求。

从专业的角度来说是从外形审评和茶叶内质审评两大部分外形审评约点总得分的10-20%左右各类茶或精制茶的不同有些差异这个审评一般在——干评台上进行用专业的茶叶评审盘、样茶盘来进行从外形的条索、色泽、净度、整碎来判断而茶叶的内质审评一般是在——湿评台上进行需要对茶叶进行冲泡先是用取茶样、再用电子计量器精称再放入国家标准茶叶审评杯再用水进行冲泡（各类茶或名优茶，用的水温不一）用专用的倒计时器进行计时1、先闻其香；再倒出茶汤2、再观其色；3、再品其味；再用网匙，捞起茶渣，放置叶底盘4、检其叶底；等1、2、3、4各有其比例得分再进行综合计算得分