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茶叶多糖食品功能性研究

分离制备出了含量分别为27．4％和57．8％的茶多糖：TPSⅠ和TPSⅡ，并对它们的溶解性、起泡性、泡沫的持久性、吸油性、吸湿性能、保湿性能和表观粘度进行了研究。结果表明它们能溶于水，不能溶于高浓度的有机溶剂，随着纯度的提高，溶解性能降低；它们还具有吸油性、起泡性和泡持性，在湿润和干燥的环境中具有吸湿和保湿性能，纯度的提高增强了茶多糖的表观粘度，TPSⅡ的粘度是TPSⅠ的4倍。

完成机构：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [2]雀巢研发中心（上海）有限公司,上海201826

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