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速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料，经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH，确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂，可溶性淀粉作为润滑剂，压片效果较好。采用正交实验法，对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究，选择泡腾剂碳酸氢钠：柠檬酸为1：1．4，确定配方为：速溶红茶：12，泡腾剂：50，砂糖：35，甜蜜素：4，柠檬粉末香精：0．5。

完成机构：[1]北京市食品工业研究所,北京100075 [2]广东省农科院茶叶研究所,广东广州510640

昌云茶叶茶叶郑莲英