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蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化

2021-02-24 15:00:00热度:231°C

研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化。分析测定了四川蒸青绿、日本煎茶样品的主要成分。结果表明,蒸青绿茶主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化.至制茶工序结束时,茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71.53%、17.23%、7.66%,其中叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶。分析测定结果表明。四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高,而日本煎茶咖啡碱含量和酚氨比值较低。为此,前者的滋味较浓醇,后者的滋味较鲜爽。桑茶叶长形茶叶

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