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葛根绿茶酸奶的工艺研究
2021-02-24 14:58:44热度:192°C
以葛根、
绿茶、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的葛根绿
茶酸奶.采用正交实验法筛选出最佳工艺条件为：葛根汁20%,蔗糖量7.5%,接种量2.5%,
茶叶量0.4%,发酵时间5h,发酵温度43℃.实验结果表明,产品风味独特,色泽嫩绿,营养丰富,是一种新型的优良
保健饮品.
完成机构：中南林业科技大学生命科学与技术学院,湖南长沙410004
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