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红茶茶叶萎凋好的图片:红茶加工时鲜叶怎样“萎凋”？

2020-11-07 02:42:57热度:193°C

红茶加工时鲜叶怎样“萎凋”？

萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。要求室内通风良好，温度宜保持在20～24℃，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。温度通常控制在30～35℃，风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，嫩叶薄摊”老叶厚摊”一般小叶种摊放厚度20厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，以利通风均匀；含水率为60%左右为适度，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断。

红茶萎凋时能不能晒太阳

萎凋床下面不是有风机嘛。。自然风吹干水分就好啦太阳光太大照射的会吧茶青烤坏的所以建议不要这样搞

如何测红茶萎凋后的含水量

非挥发物质中含水量的测定一般使用干燥失重法，就是取一定量的物质粉碎后置于105度温度下烘至恒重。

怎样解决红茶萎凋槽沿长度方向萎凋不均匀问题？

采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。二、萎凋采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，三、揉捻将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。四、发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，五、干燥(毛火干燥、足火干燥)干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四。

制作红茶的具体过程

一、采摘：采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。二、萎凋采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。三、揉捻将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。四、发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。五、干燥(毛火干燥、足火干燥)干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致。第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三阶段：足干，含水量5%左右。6、这样好喝的红茶就做好了。

红茶加工有什么步骤？

红茶属于中国六大茶类之一，红茶是我国常见的健康保健茶饮，其制作工艺都是不同的，我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，步骤(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，青草气消失，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。注意事项温度　烘干是热作用于茶叶使其散失水分和促进内质的变化，在烘干过程中掌握的原则是：毛火高温快速“毛火过程”叶含水量高“只有采用较高的温度”才能使叶温迅速升高到破坏酶活性的高度，制止酶促氧化，同时迅速蒸发水，减少湿热作用的影响，若毛火温度低，反而促进了酶促氧化作用。易产生过度“水分蒸发过快，超过了叶内水分持续向叶表扩散速度，就造成外干内湿，也就是说叶表水分过快蒸发、使外层结成硬壳，水分向外扩散受阻，内部就易产生高温闷蒸现象，会损害品质，同时茶条不易收紧，冲泡时“叶子含水量少，叶温与外部供热温度易于一致。而且在足火阶段主要是发展茶叶香气，需要低温慢焙，温度过高，易发生高火，一般说采用烘笼烘干毛火以85～90℃，采用烘干机烘干。毛火温度以进风口测量应为110～120℃，足火温度85～95℃，不论是烘笼烘干还是烘干机烘干，毛火与足火之间都进行摊放，利于茶叶中水分重新分布。特别是梗中的水分较高，需通过叶来蒸发，摊放可促进梗中水分向叶片转移，达到均匀，摊放一般40秒，2.烘干时间毛火采用高温烘干，足火低温慢烘，使茶香充分发展，适当厚摊、可以提高干燥效果“减少燃耗”降低成本，但过厚则适得其反，效率不能提高，而且降低品质，摊叶过薄明显降低干燥效率，既要保证通气性良好均匀，又是热能利用率高；保证干燥质量。

所有嫩茶叶可以制红茶吗?

制作红茶不光是茶叶的新鲜程度，绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的强性，创造条件增强酶的强性，促进多酚化合物的氧化缩合。在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时，必须以红茶品质形成的物质变化为依据，提高产品质量的目的。（一）萎凋技术对品质的影响萎凋是制红、青、白茶的第一道工序。程序是白茶最重，鲜叶在通常的气候条件下，以水分蒸发为主。鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强。水分的伤失和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变。一方面是萎凋的化学变化。物理变化既能促进化学变化，又能抑制化学变化，抑制酶的水解作用，甚至影响化学变化的产物。由此而出现制茶品质的差异性。化学变化亦能影响物理变化的进展。两者之间的变化发展和影响，是依湿、温度为主的客观条件不同而差异很大。要掌握萎凋适度符合制茶品质的要求，是以低温条件下大量失水为特点。细胞液的浓度增大，从而使叶内化学成分发生了一定程度的变化，对红茶的色香味的形成创造了一定的物质条件，掌握水分变化的规律，控制失水量和失水速度，是萎凋过程中的主要矛盾。在加工工艺中以萎凋叶含水量作为萎凋适度指标。影响萎凋失水的外在因素很多，有温度、湿度﹑通风条件、叶层的厚薄等。其中以温度为主要矛盾，50℃以下随着时温的升高，空气相对湿度降低，促进叶内水分蒸发。采用日光、室内加温、萎凋机等萎凋，都是用加温的方式来加速水分的蒸发和增强酶的活化性能。在一定的温度范围内（20℃~40℃）,在低温高湿的情况下，进行加温萎凋，既能提高生产效率；鲜叶失水太快，理化变化激烈进行，以至造成细嫩芽叶的萎凋不匀，过早红变等现象。温度调节可以用摊叶厚薄，通风条件来进行，但调节要有一定的幅度，在调节温度时必须掌握先高后低，风量先大后小的原则。防止萎凋后期温度太高，影响品质。在生产中掌握萎凋程度，必须根据鲜叶老嫩红茶种类，及机型的不同条件。嫩叶水分及多酚类化合物的含量较高，适当地进行老萎，使酶的活性增强，有利于多酚类物质的氧化。老叶一方面含水量少。