当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

红茶茶叶萎凋好的图片:红茶加工时鲜叶怎样“萎凋”？

红茶加工时鲜叶怎样“萎凋”？

萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。要求室内通风良好，温度宜保持在20～24℃，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。温度通常控制在30～35℃，风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，嫩叶薄摊”老叶厚摊”一般小叶种摊放厚度20厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，以利通风均匀；含水率为60%左右为适度，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断。

红茶萎凋时能不能晒太阳

萎凋床下面不是有风机嘛。。自然风吹干水分就好啦 太阳光太大照射的会吧茶青烤坏的所以建议不要这样搞

如何测红茶萎凋后的含水量

非挥发物质中含水量的测定一般使用干燥失重法，就是取一定量的物质粉碎后置于105度温度下烘至恒重。

怎样解决红茶萎凋槽沿长度方向萎凋不均匀问题？

采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。二、萎凋采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，三、揉捻将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。四、发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，五、干燥(毛火干燥、足火干燥)干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四。

制作红茶的具体过程

一、采摘： 采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。二、萎凋采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。三、揉捻将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。四、发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。五、干燥(毛火干燥、足火干燥)干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致。第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三阶段：足干，含水量5%左右。6、这样好喝的红茶就做好了。

红茶加工有什么步骤？

红茶属于中国六大茶类之一，红茶是我国常见的健康保健茶饮，其制作工艺都是不同的，我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，步骤(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，青草气消失，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。注意事项温度　烘干是热作用于茶叶使其散失水分和促进内质的变化，在烘干过程中掌握的原则是：毛火高温快速“毛火过程”叶含水量高“只有采用较高的温度”才能使叶温迅速升高到破坏酶活性的高度，制止酶促氧化，同时迅速蒸发水，减少湿热作用的影响，若毛火温度低，反而促进了酶促氧化作用。易产生过度“水分蒸发过快，超过了叶内水分持续向叶表扩散速度，就造成外干内湿，也就是说叶表水分过快蒸发、使外层结成硬壳，水分向外扩散受阻，内部就易产生高温闷蒸现象，会损害品质，同时茶条不易收紧，冲泡时“叶子含水量少，叶温与外部供热温度易于一致。而且在足火阶段主要是发展茶叶香气，需要低温慢焙，温度过高，易发生高火，一般说采用烘笼烘干毛火以85～90℃，采用烘干机烘干。毛火温度以进风口测量应为110～120℃，足火温度85～95℃，不论是烘笼烘干还是烘干机烘干，毛火与足火之间都进行摊放，利于茶叶中水分重新分布。特别是梗中的水分较高，需通过叶来蒸发，摊放可促进梗中水分向叶片转移，达到均匀，摊放一般40秒，2.烘干时间毛火采用高温烘干，足火低温慢烘，使茶香充分发展，适当厚摊、可以提高干燥效果“减少燃耗”降低成本，但过厚则适得其反，效率不能提高，而且降低品质，摊叶过薄明显降低干燥效率，既要保证通气性良好均匀，又是热能利用率高；保证干燥质量。

所有嫩茶叶可以制红茶吗?

制作红茶不光是茶叶的新鲜程度，绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的强性，创造条件增强酶的强性，促进多酚化合物的氧化缩合。在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时，必须以红茶品质形成的物质变化为依据，提高产品质量的目的。（一）萎凋技术对品质的影响 萎凋是制红、青、白茶的第一道工序。程序是白茶最重，鲜叶在通常的气候条件下，以水分蒸发为主。鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强。水分的伤失和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变。一方面是萎凋的化学变化。物理变化既能促进化学变化，又能抑制化学变化，抑制酶的水解作用，甚至影响化学变化的产物。由此而出现制茶品质的差异性。化学变化亦能影响物理变化的进展。两者之间的变化发展和影响，是依湿、温度为主的客观条件不同而差异很大。要掌握萎凋适度符合制茶品质的要求，是以低温条件下大量失水为特点。细胞液的浓度增大，从而使叶内化学成分发生了一定程度的变化，对红茶的色香味的形成创造了一定的物质条件，掌握水分变化的规律，控制失水量和失水速度，是萎凋过程中的主要矛盾。在加工工艺中以萎凋叶含水量作为萎凋适度指标。影响萎凋失水的外在因素很多，有温度、湿度﹑通风条件、叶层的厚薄等。其中以温度为主要矛盾，50℃以下随着时温的升高，空气相对湿度降低，促进叶内水分蒸发。采用日光、室内加温、萎凋机等萎凋，都是用加温的方式来加速水分的蒸发和增强酶的活化性能。在一定的温度范围内（20℃~40℃）,在低温高湿的情况下，进行加温萎凋，既能提高生产效率；鲜叶失水太快，理化变化激烈进行，以至造成细嫩芽叶的萎凋不匀，过早红变等现象。温度调节可以用摊叶厚薄，通风条件来进行，但调节要有一定的幅度，在调节温度时必须掌握先高后低，风量先大后小的原则。防止萎凋后期温度太高，影响品质。在生产中掌握萎凋程度，必须根据鲜叶老嫩红茶种类，及机型的不同条件。嫩叶水分及多酚类化合物的含量较高，适当地进行老萎，使酶的活性增强，有利于多酚类物质的氧化。老叶一方面含水量少。

红茶之类的发酵茶究竟是用什么发酵的？

红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。茶的发酵过程是不用任何添加剂的，是靠茶鲜叶本身的内质，自然发酵的。而黑茶是在茶叶成形是只进行了一部分的发酵，在存放过程中继续发酵，所以是后发酵茶。这些茶叶通过发酵。