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四川边茶加工过程中主要成分含量的变化

研究了四川边荼加工过程中主要成分含量的变化。结果表明，边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段，原料样经过渥堆后其水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加。四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高，为1590mg／100g，荼多酚和儿茶素的含量随着加工工序的进行在不断降低，其中儿茶素降低非常明显，下降幅度超过50％。与原料样相比，渥堆样中各微量元素的浸出率明显提高，成品样与原料样相比Se浸出率增加了2．98％．Mn增加了7．62％．办增加了19．34％，Mo增加了8．64％，Cu增加了6．48％。

完成机构：[1]西昌学院,四川西昌615022 [2]四川农业大学茶学系,四川雅安625014

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