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不同品种原料绿茶饮料加工特性研究
2021-02-24 14:44:57热度:182°C
以
绿茶鲜汁饮料为对象，研究灭菌及贮藏老化处理对绿
茶鲜汁饮料的感观品质及相关生化成分的影响，探讨了不同茶树品种绿茶饮料的加工特性．结果表明：菊花春和浙农121品种有较高的浸出率，分别达到27．71％和24．71％，但处理间除菊花春外其余差异不明显．高温灭菌和老化处理过程中，菊花春和福鼎饮料汤色变化较小，明度的变化率分别为0．77％和1．25％，故品质较为稳定．多酚类含量以鸠坑和福鼎品种较高，分别达到1．557和1．377g·L^-1；而碧云和龙井43氨基酸含量较高，分别达到0．409和0．242g·L^-1；碧云和浙农121咖啡因含量较高，分别达到0．735和0．662g·L^-1．而感观评定结果表明，菊花春和福鼎滋味品质较好．从提取率、色差、滋味品质、浑浊度变化等角度综合考虑，菊花春、福鼎品种较适宜于绿茶鲜汁饮料的生产．
完成机构：华南农业大学茶学系,广东广州510642
茶叶和白糖狮井茶叶
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