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单宁酶及协同物质对绿茶饮料稳定性的影响

研究了不同剂量的单宁酶对绿茶饮料防沉淀的作用并用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化，同时分别对β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀作用进行了研究。结果表明，单宁酶最佳作用剂量为4．OU／g；在一定范围内，随着酶剂量的增加，茶汤中酯型儿茶素的总量在不断减少，茶汤的透光率随着酯型儿茶素的减少在不断增大；β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶与单宁酶协同抗沉淀效果达显著水平，葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀有效果且差异性达到极显著水平。

完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036

融水的茶叶桐木村茶叶