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茶叶辐照杀菌工艺标准的研究
2021-02-24 14:19:48热度:178°C
红茶类辐照杀菌的最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为9kGy；花
茶、速溶茶和
保健茶等再加工茶辐照杀菌的最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy；
绿茶辐照保鲜最低有效剂量为3kGy，最高耐受剂量为5kGy。以推荐的辐照杀菌工艺剂量对
茶叶进行辐照处理，细菌总数低于1000cfu／g，大肠杆菌低于30MPN／100g，霉菌低于25cfu／g。辐照对绿茶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、氨基酸总量无显著影响，可溶糖有一定变化。5kGy以下辐照对绿茶色泽、汤色、滋味、香气 ，无明显改变，在常温下可以贮存650d以上，保鲜期比对照延长12个月以上。
完成机构：[1]江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014 [2]农业部辐照产品质量监督检验测试中心,北京100094
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