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红茶菌中优势微生物发酵儿茶素的变化研究

以10％蔗糖、O．7％绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质，传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P为试验菌种，在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d，每4d取样分析。结果表明：不同菌种单一和混合培养不同时间，其培养液中的各儿茶素及总量存在明显差异，产膜醋酸菌混合培养有促进EGCG、ECG降解的作用。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌A、P混合培养，其培养液中酯型儿茶素含量远远高于酵母菌、醋酸菌混合培养液，乳酸菌A、P有抑制酯型儿茶素降解的作用。

完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院茶叶研究所,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学食品科学技术学院食品微生物研究所,湖南长沙410128

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