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添加茶多酚对茶籽油酸值的影响

茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂，具有优良的抗氧化性能。本实验以茶多酚为添加剂，考察了紫外光、温度、CuCl2和KCl03对茶籽油酸值的影响。实验结果表明，分别用紫外光辐射和90℃加热7h，添加茶多酚茶籽油的酸值比不加茶多酚分别低22-8％和12．06％；用O．08mol／LCuCl2和KCl03氧化7h，添加茶多酚茶籽油的酸值比不加茶多酚分别低3．63％和7．63％。

完成机构：吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000

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