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茶叶的单宁:中国人经常喝的茶中的单宁酸含量最多的是哪种？

2020-11-07 09:29:31热度:260°C

中国人经常喝的茶中的单宁酸含量最多的是哪种？

绿茶所含的鞣酸是最多的,红茶发酵过程中发生剧烈的氧化降解.大量的鞣酸对胃粘膜有较强的刺激作用,会引起胃功能失常,导致消化不良,还会刺激肠道粘膜,从而阻碍肠道对营养物质的吸收。单宁酸是对人体健康相当有益的物质。单宁酸对防治心血管病比较有效。茶中的单宁酸可起到减轻疼痛的作用。有杀菌消毒的作用,能有效制止腹泻。

茶叶中的鞣酸指的是什么

也称为单宁酸或茶单宁.是浓茶伤身的最主要物质.茶能提神醒脑、促进消化.然而,一旦经常性地大量饮浓茶容易出现下列症状：这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化,而浓茶会稀释胃液,从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症状.二、阻碍人体对铁的吸收.茶叶中含有鞣酸,绿茶约含10％.当人体大量饮浓茶后,鞣酸与铁质的结合就会活跃,

茶单宁就是茶多酚吗?

要从茶叶中的主要成分说起，各种茶的主要成分是一样的，之所以会有那么多的茶叶种类，它们只会改变茶叶的口感和香气，不会改变茶叶中的成分。茶叶中的主要成分及其作用：含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，有可能导致低钙血症。2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，茶叶中的生物碱包括mgc、mgc和条碱。所以茶叶中的生物碱含量常以测定mgc的含量为代表。是形成茶叶滋味的重要物质。具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。茶叶中的mgc可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，6、果胶：茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。7、糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。单糖和双糖又称可溶性糖，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。多糖含量高；多糖含量低。茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两种，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，9、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。10、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。11、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6-1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，高档名优绿茶含量更要高一些，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，茶叶中的酶较为复杂，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30-50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，酶的催化作用具有专一性，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，实际上就是人为控制酶类的作用。

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茶叶含大量单宁酸有哪些功效

一、茶叶里含有大量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以有脚气的人可以尝试下用茶叶来治脚气。二、护发茶水有去垢涤腻的功效，所以在洗过头发之后用茶水洗涤几遍，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。三、缓解感冒症状感冒的时候可以用冰糖泡浓茶喝上几大杯，有缓解感冒症状效果。

茶中含鞣酸吗?

茶中含鞣酸。茶叶的主要成分是mgc、茶碱、鞣酸，具有兴奋神经、活跃思想、消除疲劳、扩张血管、增强毛细血管抵抗力、松弛平滑肌、利尿、收敛胃肠、抗菌、抗癌等作用。饮用新茶时需注意，新茶中含量较高的多酚类、醛类、醇类物质，对胃肠有一定的不良刺激作用，有胃肠疾患的人饮后往往会加重症状。新茶中的鞣酸、mgc、生物碱的活性较强，有神经衰弱、心血管疾患的病人也不宜急于“扩展资料茶不能和以下食物一起吃。狗肉中富含蛋白质：而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白，代谢产生的有毒物质和癌物滞肠内被动吸收，吃狗肉后忌喝茶，吃羊肉喝茶时：

单宁是什么?

单宁一般指鞣酸。鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为mgc或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、mgc仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。鞣酸的性质纯鞣酸是淡mgc的粉末，很容易溶解在水里。通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。同样也能使鞣酸凝固。有些人喜欢用热水泡柿子，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。