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做青过程中水浸出物、茶多酚和氨基酸总量的变化研究
2021-02-24 13:40:48热度:206°C
以鸠坑种对夹2-3叶新梢为原料，研究两种做青工艺过程中水浸出物、
茶多酚、氨基酸总量的变化，并比较了两种做青工艺对生化成份变化的影响。结果表明，彼青过程中水浸出物含量、茶多酚含量减少，氨基酸总量增加，酚氨比降低；两种工艺之间生化成份的变化没有明显差异。
完成机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020
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