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芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究

2021-02-23 21:16:25热度:172°C

以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。

完成机构:南阳理工学院生物与化学工程学院,河南南阳473004

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