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不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究
2021-02-23 20:56:05热度:187°C
本文针对影响
红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素一菌种和碳源，研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度。结果表明：培养红
茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌“M”+酵母菌“Y11”，最佳碳源为葡萄糖。
完成机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083
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