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不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究

2021-02-23 20:56:05热度:111°C

本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素一菌种和碳源，研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度。结果表明：培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌“M”+酵母菌“Y11”，最佳碳源为葡萄糖。

完成机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083

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