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乌龙型灵芝发酵茶的Ames试验及其品质特征分析
2021-02-23 20:49:10热度:176°C
对用
乌龙茶制成的乌龙型灵芝发酵
茶进行Ames试验，以进一步测定乌龙型灵芝发酵茶的食品安全性，并与乌龙茶生化成分、感官审评进行比较．结果表明，乌龙型灵芝发酵茶对TA97、TA98、TA100和TA1024株试验菌株无诱导致畸变作用．生化成分分析表明：乌龙型灵芝发酵茶的水浸出物、粗蛋白、咖啡碱、多糖、总氨基酸、必需氨基酸和支链氨基酸的含量比乌龙茶高13％、21％、16％、78％、110％、131％和157％；乌龙型灵芝发酵茶的茶多酚含量比乌龙茶低59％．感官评审表明，乌龙型灵芝发酵茶的品质特征明显优于乌龙茶．
完成机构：福建省农业科学院土壤肥料研究所，福建福州350013
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