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双亲和结构对儿茶素稳定性的影响

本文通过高效液相色谱检测，研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系；吐温20-胶束体系；磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式。结果表明：不管是在pH3．5还是pH4．5下，与对照相比，嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用)；而且，磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度比吐温20-胶束体系中更低。

完成机构：[1]湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128 [2]BiomedicalNutrition,CenterforChemistryandChemicalEngineering,LundUniversity,Lund,Sweden,P.O.box124,S-22100 [3]DepartmentofFoodTechnology,CenterforChemistryandChemicalEngineering,LuridUniversity,Lurid,Sweden,P.O.box1-24,S-22100

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