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茶叶划分:茶叶有哪几种分类方法？

茶叶有哪几种分类方法？

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茶叶的详细分类

对于茶的类别区分，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。按制造发酵程度分类 从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。全发酵茶：红茶、黄茶。半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。不发酵茶：绿茶。以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。按制造萎凋程度分类 茶按发酵与否来分类，如乌龙、包种、青茶等，而名曰半发酵茶，所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。按产茶季节分类 中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类 春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，采摘期间约20日至40余日，夏茶：又称二帮茶或二水茶，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。秋茶：即夏茶采后一个月所采制的茶。即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，尚有采制。尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；系每一次夏茶之后秋茶之前，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等；碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等；圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等。茶末、茶片、茶梗。普洱茶、沱茶。可分为毛茶与精茶二大类 毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。依茶树品种分类 有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，依产茶地分类 有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等。

六大茶类是按什么来划分的?

茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。茶叶分类茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，它也就成为了质的不同的红茶。至于再加工茶叶的分类，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定。在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类化茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。茶叶指茶树的叶子和芽。[1]别名茶、槚（jiǎ），泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，菊花茶”用各种药材泡制的“凉茶”在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，水果茶中国六大茶系：一、绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶、mgc毛尖茶。二、黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽在制茶过程中，因而形成黄叶、黄汤。黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。三、乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

茶叶如何分类？

将绿茶分为四种：

茶叶怎么分类

通常按照杀青和干燥方式，将绿茶分为四种：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

老生常谈——茶叶该怎么选

一直想写一篇关于茶叶辨识的文章，谁曾想从开始构思到写完居然花了将近三周的时间，这种带有一点科普性的文章一直不是我擅长的，大家将就着随意看看就行。作为一个光荣的小酒商已经很多年了，最大的挫败感不是酒卖不出去，也不是没赚多少钱，而是往往来自于一些半生不熟的客户的一句话：我上次买的X款酒“感觉跟你们味道差不多，虽然那款酒瓶子上，液态酿酒法。这五个字就这么堂而皇之地写的清清楚楚“同时必须承认”字号并不小，客观地说，买卖双方必然存在着信息不对称的现象。哪怕那些自诩喝了一辈子白酒，喝遍神州大地华夏九州的各路英雄豪杰，到头来对于何谓好酒的定义都是惊人相似的一句话，这种结论实在过于主观且模糊“对于如何辨别酒的好坏起不到太大帮助”那么再看一看国家标准，以占据国内五成以上市场的浓香型白酒的国标GB10781.1-2006为例，所谓的国标可谓惜字如金。通篇只有5页纸，2016国家统计局给出的数据显示，国内的浓香型白酒市场超过3000亿，而对这3000亿市场进行约束的仅仅只有5页纸。内容上从"，色泽外观，等四个方面进行了规范“罗列了一堆理化要求“却唯独没有对各种档次的白酒进行等级划分”从而导致了民间消费者甚至普通酒厂对于如何判定酒水品质的好坏无从下手“而这个国标自然是国内那么三五家巨型酒企联合起草的……据说我所知几家行业巨头可不是只有一个档次的产品在销售”高端酒做口碑“下面十几个品牌合计百款不同档次的产品泥沙俱下收割市场，纵观白酒国标的制定水准，和国内的白酒市场表现不愧一脉相承，封闭、守旧、混乱、贪婪。中国从古到今有，柴米油盐酱醋茶。琴棋书画诗酒花“按照上面的说法”的白酒似乎在国家标准的制定上没有得到高屋建瓴的优待“那么来看看原本应为，的茶叶的国标GB/T 23776-2018“或许篇幅长短不一定能说明问题“但是里面最重要的是规定了。从外形（形状、整碎、净度、色泽）和内质（香气、滋味、汤色、叶底）两个大方面八个要素“七档制审评方法”最后对每一款茶进行综合评分“尽管这种审评方法有这样那样的不足。但是目前来看，比起白酒的国标，那已经是天壤之别了”下面进入正题“怎么选茶叶，先简单介绍下我们审评依据，上文提到8因子评茶法有若干缺陷”其实说的就是里面8个因子“有4个都是对茶叶外观的评分，但有不少人认为在外观方面纠缠太多意义不大。毕竟茶叶本质上是快速消费品，就是拿来喝的，好不好看固然重要，但好不好喝更重要。因此应该更多的侧重开汤之后的湿评，同时最终茶叶的评分也应该用加权平均法取代前者那种简单的评分相加。限于我专业能力有限。在对比若干种主流的审评方法并且检索了网上一些资料之后，决定参考施兆鹏主编由中国农业出版社出版的《茶叶审评与检验 第四版》里面的审评流程，普通高校教育本科国家级规划教材，被誉为茶叶相关入门级的教科书，后者把茶叶的审评程序分为，把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。侧重茶叶本身色香味的考察同时也兼顾了外观的要求，简单易懂。里面给出的理化实验数据也很翔实”对于有兴趣深入了解茶叶知识的朋友来说很有价值“同样限于我只是个不入流的茶商，这篇文章的也仅仅是一篇茶叶相关的趣味扫盲文，里面的观点各位可以仅作参考，碧螺春是我们当地的销量最大的绿茶品种。才能收到数量可怜的正宗本地产红茶，2、鲜嫩度——茶叶肯定是越嫩越好，这种所谓的嫩甚至只需要你用眼睛看就能感觉得到，那种茶干含水量恰到好处而微微泛着光泽的感觉不难抓住，再比较一下就能明白。3、匀净度——随机一把茶叶拿出来，看看大小是否基本上一致，干茶审评的阶段就可以过去了，觉得我有些地方没讲到的请坐下，开汤开汤顾名思义就是冲泡了，用多少度的水、怎么泡网上能找出几十种方法来。我喜欢茶叶的一个很重要的原因就是能够很轻易地找到与之相关的科学成果及时解答心中的困惑，这种感觉和当初在艾泽拉斯东西两片大陆跑地图做术士马任务最后点提交时的快感很像。茶叶本身是综合了经济学、生物化学、管理学、农学等诸多学科的一个严谨的商品。关于如何泡茶这方面国内外有大量的现成的实验结论，水的PH、硬度对于氨基酸和茶多酚的浸出率的影响；不同的茶水配比是如何影响茶叶滋味和口感；当然也包括水温是如何影响水浸出物的比例等等各个方面。关于怎么泡茶我今后会单独写一篇文章，今天先上结论。1、水质——从劣到优依次为自来水、过滤水、矿泉水。但是口感不是自来水能比的。曾经买小米之前我把能搜罗到的评测渠道都找了一遍，出人意料的发现mgc推荐极少，后来才发现大量的人都会去狗东买那种35块4桶，强烈建议有条件的一定要选择一个，没地方放就买厨上式的，这个不是泡茶的问题了，而是全面提升生活品质甚至健康相关的事情。不想买小米也行，2、水温——沸水100度直接冲泡。沸水出壶口就开始快速冷却，接触容器再次冷却，接触茶干继续冷却，所以所有的权威审评都是沸水冲泡，这个问题不要纠结了，但是紫砂壶泡茶除外。当地茶文化促进会为了自证清白和国家农林局联合出了一本书，但里面却是干货满满，详细论证了各种主要泥料制壶后的矿物质浸出物。用西湖龙井、宜兴红茶、普洱、铁观音的冲泡方法，论证结果是用紫砂壶冲泡水温可以选用80度，一方面减少焖熟味，同时也能让鲜味持续时间更久，3、茶水比例——原则上是1比50。岩茶、铁观音等青茶类品种除外。具体根据自己口味进行微调。但审评岩茶、铁观音等青茶。因品质要求着重香味并重视耐泡次数”——《茶叶审评与检验 》4、泡茶时间——五分钟：确切点说冲泡2分钟“这个阶段呈鲜甜味的氨基酸和滋味醇和的游离型儿茶素浸出可达90%，口感最好，但是超过5分钟茶叶内含的收敛性较强的也就是涩味的酯型儿茶素开始快速浸出，茶汤开始变的渐渐涩口。口感变差，很多人经常会纠结茶叶。也就是能泡三杯还是两杯的问题“体现茶叶精髓的氨基酸和游离型儿茶素都已经消失殆尽，剩下的只有涩味的酯型儿茶素，而这种单纯的涩涩的口感在此刻是不是已经如同鸡肋一般的存在，三、嗅香气这一步比较抽象，各种茶味道都不相同，差的茶会有焖熟味、烟味等各种让人不适的味道，但是据此想进一步确定茶叶的好坏比较困难，四、看汤色保存完好的茶首先汤色明亮是必须的。不在原料和工艺上下功夫，为了让茶叶香味出众，往往会往里面添加过分的“但是第二泡开始香味突然无影无踪，是不是茶叶自身的香味就很容易判断了，特别提一下北方人喝的比较多的花茶。花茶应该是花朵鲜叶经过处理和茶鲜叶共同窨(xūn)制后拥有的自然的香味，所以花茶的香味并不是来自于茶叶袋里那些点缀的花朵，单独把茶叶拿出来也该有同样的花香味，更不是给茶叶喷上香料撒些花朵包装而成就叫花茶，其实字里行间能够看出来除了外观，其他的标准在绿茶这个类别来说都是通用的，过于低劣的低档茶所呈现的千奇百怪的问题不在讨论之列。我们售卖的茶叶在本地市场基本上属于中高档”价格上大致也就300/斤到1000出头的样子。而当地政府对于地方品牌运作没有什么太大想法，毕竟一个常年百强县前五的县级市，其他能出政绩的办法太多了，连紫砂壶都是制壶人自己朋友圈吆喝，诸如茶叶产业则更是排不上号了，所以这里虽然有江苏最大的茶叶产量，却一直是长三角的价格盆地。雨花茶大规模开始种植推广满打满算也不过二十几年，现在一到新茶上市，更遑论那些号称均价6000往上的茶种……这种价格消费者看得目瞪口呆，剩下的就是地方政府组织推荐参加各种大赛获奖，最后热钱再一窝蜂的涌进来种茶办厂，销量井喷迅速把周边市场填满，再借助长三角这个资源资金贸易密集交换的地方开枝散叶到全国，具体教程参考南京雨花茶和安吉白茶，现行的国内食品安全监管体系其实比大多数人想的都要严苛的多（话音未落西南某重镇就爆出了过期霉变食物投喂学生的事件）。我们做食品行业这么多年接触最多的就是市场监管局。那些人可不是整天上班一杯茶一张报纸就能打发的了的，虽然离我们公司蹲着走也就五分钟的马路对面，但是有什么事情找他们不提前打个电话肯定是要扑个空。整天各种抽检飞行检查忙的很，那怎样才算在这个食品监管体系之下呢，得有证——《食品生产许可证》。就是以前QS打头的现在换成SC打头的那套编码？喜欢朋友圈里买那些号称自家亲手做的小蛋糕饼干之类玩意的朋友可以回去找下，百分之九十九肯定没有这个东西的。这种商品连作坊出品都算不了，《食品小作坊登记证》，而且在我们当地食品监管部门也是认可的，自家吃和拿出去卖完全是两个概念，生产者自己有没有当年的健康证。大批量采购食材的品质和保管，临近保质期的商品是扔了还是换标继续卖，产茶区卖茶叶的除了那些大厂。更多是祖祖辈辈自家种植的茶农，一到新茶季早晨四点多钟我们这边的茶叶市场就看到茶农来卖茶叶了，茶叶品质看起来都挺好，市面价格的一半就能出手了，就意味着现今的食品监管体系对他们的产品是失效的。而是这个平台的游戏规则出了问题，不是吗。

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