当前位置:首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

绿茶的微波杀青

2021-02-23 12:32:28热度:134°C

以多酚氧化酶(PPO)活性为指标对微波杀青工艺进行了初步研究。确定了微波杀青的最佳工艺条件:投叶量40g,功率729w,杀青时间180s。在该条件下多酚氧化酶几乎完全被钝化,且杀青叶呈浅黄绿色,柔软卷缩,有利于绿茶外形美观,香气的保持,达到了绿杀青的品质要求。

完成机构:杭州商学院食品、生物与环境工程学院,杭州,310035

茶叶店理念贵卅茶叶

相关文章