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绿茶的微波杀青
2021-02-23 12:32:28热度:185°C
以多酚氧化酶(PPO)活性为指标对微波杀青工艺进行了初步研究。确定了微波杀青的最佳工艺条件：投叶量40g，功率729w，杀青时间180s。在该条件下多酚氧化酶几乎完全被钝化，且杀青叶呈浅黄绿色，柔软卷缩，有利于
绿茶外形美观，香气的保持，达到了绿
茶杀青的品质要求。
完成机构：杭州商学院食品、生物与环境工程学院，杭州，310035
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