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水溶性茶绿色素的提取及性质研究

利用低档茶叶及其废弃物制取纯天然水溶性茶绿色素，并对该色素的性质、制备过程中的两个主要工序——皂化、铜代的最佳工艺条件进行了研究。结果表明：用1％NaOH在80℃水浴煮90min是叶绿素皂化的最佳条件；然后将溶液pH值调为3．0，在80℃水浴煮50min，可使铜代完全；由此法制得的水溶性茶绿色素在pH值为2．2—5．0时，稳定性较好，热及大多数金属离子对其影响较小，维生素C对其稳定性有一定保护作用，不失为一种优质的天然食用色素。

完成机构：华中农业大学园艺林学学院，湖北武汉430070

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