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安溪铁观音可分为两大品类五种口味

2020-12-02 10:40:59热度:154°C

安溪铁观音可分为两大品类五种口味,即清香型和火香型两大品类,其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味和酸香两种,而火香型铁观音细分为韵香型、浓香型和陈年老茶三种口味。

正味铁观音分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩(需要关注的是,涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

而酸香型铁观音根据制作时间点的不一样,可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

此外,还有一种“非主流”做法--拖青做法,即采青后第二天下半夜以后到第三天再炒青的,称为“拖天炒”。其成茶色泽砂绿,香高韵长,音韵相对较轻,滋味醇厚,带有较强的酸味。具备干茶很绿,叶底很绿,汤色很绿的“三绿”特点。

火香型铁观音是相对于清香型的铁观音另一大品类,随着崇尚自然健康和制作工艺的日渐完善,该品类呈日渐流行态势。在业界人士看来,按照其烘焙火候控制和年限,其可分为韵香型、浓香型和陈年老茶等三种不同口味。其中,韵香型以高品质茶叶经轻火烘焙而成,其口感醇厚、香气悠扬,相比浓香型和陈年老茶,其目前市场认可度较高。而浓香型烘焙程度比韵香型更高,口感更加醇厚,“涩”味愈明显;陈年老茶一般是10年以上年限的陈年铁观音精制而成,口感和韵香型浓香型又有所不同,更注重“陈”之味道。

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