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绿茶月饼加工工艺参数及其理化特性
2021-02-23 12:06:25热度:154°C
对
绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨。研究了绿
茶的添加量、浸提温度和稳定荆对糖浆质量的影响；在单因素实验基础上采用3因素3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响，并对产品理化特性进行分析。结果表明：以绿茶为辅料，将绿茶的
保健功效融入产品中，配方工艺切实可行。感官和理化指标优于国家标准。营养价值高。
完成机构：山东农业大学食品学院，泰安，271018
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