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茶树品种、加工工艺、季节对乌龙茶品种影响的研究
2021-02-22 16:37:14热度:226°C
研究了茶树品种、加工工艺和季节对乌龙茶品质的影响，结果表明：鲜叶中醇系香气总量有明显的季节性差异，游离态为春季>夏季>秋季，键合态为春季>秋季>夏季；加工过程中，游离态和键合态醇系香气成分呈现不同的动态变化趋势：
茶多酚逐渐减少，游离氨基酸含量先增后减，可溶性糖则与氨基酸相反，对干茶样进行感官审评，春茶后期和夏茶前期槠叶种重做青所制茶样具有明显的
乌龙茶品质特征。
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室，安徽合肥230036
六堡茶叶底
都江堰茶叶
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