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茶多酚对米曲霉α—淀粉酶的回收及其特性的影响
2021-02-22 16:34:01热度:163°C
研究绿茶中多酚类对米曲霉来源的α-淀粉酶特性的影响。从绿茶中提取茶多酚(TP),对米曲霉α-淀粉酶进行络合,沉淀及回收;以Bernfeild法测定α-淀粉酶与TP络合后,在不同温度,不同pH值,不同底物浓度的活性变化。结果表明:茶多酚对米曲霉α-淀粉酶无活性抑制作用,两者之间具有起混作用;0.3%的茶多酚浓度,获得最大α-淀粉酶活性回收率(约71%);α-淀粉酶与TP络合后,阳适反应温度由30-50℃范围变为60-70℃;最适pH值由3.0-8.0变为5.0-6.0;在80℃下,活性变化总趋向与游离的α-淀粉酶;180min后能够保85%的酶活力,但是在前40min,酶活力下降较快;Lineweever-Burk图表明,络合后的α-淀粉酶Km由0.18%变为1.03%(可溶性淀粉底物浓度)。结论:米曲霉α-淀粉酶与TP络合后活性不受抑制并可通过这种络合回收,络合后的α-淀粉酶,最适反应温度及最达pH值变大,变窄,对底物的亲和力下降。完成机构:[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641 [2]香港理工大学应用生物与化学技术系,香港
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