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做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

2021-02-22 16:29:50热度:208°C

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化。结果表明,做青湿度是影响乌龙香气的重要因素。高湿(90%)、低湿(70%)做青芳香物质种类少,精油总量低,特征组分含量低;中湿(80%)做青芳香物质种类多,精油总量高,特征组分含量高。

完成机构:[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]华南农业大学,广东广州510642

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