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茶叶评审:茶叶审评师（中级篇）

茶叶审评师（中级篇）

先把初级审评学过的、早已丢到爪哇国的一些重要概念找出来。茶叶审评即茶叶感官审评，是指由经过训练的专业人员依靠自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断茶叶品质优次或好坏的一种方法。茶叶品质由茶叶外形和内质两个方面组成。茶叶外形与内质，即外形因子为条索（或形状）、整碎、净度和色泽四项，内质因子为香气、滋味、汤色和叶底四项。茶叶感官审评分为干评（干看）和湿评（湿看）。干评是评茶叶外形，湿评是评茶叶内质。外形紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少披毫——茶叶表面披覆毫毛肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整粗松——和紧结相对瘦弱——和肥壮相对黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点花杂——茶叶叶色不一，杂乱油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，霉菌茶叶不能饮用香气高扬——香气明显，散发速度快青味——新茶所带有类似青草般的气息甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气花香——茶叶香气中混有兰花、梅花等香花般的味道低沉——和高扬相对淡薄——香气不够持久，味道不够浓郁明显烟味——一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，主要看其浓烈程度参香——一般形容熟普洱，类似人参汤的味道枣香——一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道荷香——一般形容生普洱，类似荷花般的香气樟香——一般形容生普洱，类似樟木的清香梅香——一般形容老生普，带有青梅般的香气薯香——一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道杂异味——例如臭味、酸味等滋味醇厚——茶汤内质厚重，味道不刺激厚重——茶汤压舌，内质饱满鲜爽——茶汤味道鲜美，清爽宜人顺滑——茶汤润滑舒畅，入喉快淡薄——茶汤感觉寡淡，滋味残留度低苦涩——茶汤中有苦味和涩感。

茶叶审评的基本步骤

是建立在严谨的基础上通过茶叶审评实验室的干评台如LF-200GP型干评台用精度为0.01的电子称取出500g茶样放置在“样茶盘”上摇匀再对茶叶的外形进行综合评分按条索的外形、色泽、整碎、净度来综合审评茶叶的外形得分约占20%左右另外是通过在湿评台如LF-260SP型湿评台上进行茶叶冲泡不同的品种。

怎么辨别茶叶的品质，对茶叶的审评，从哪几方面入手。

从专业的角度来说是从外形审评和茶叶内质审评两大部分外形审评约点总得分的10-20%左右各类茶或精制茶的不同有些差异这个审评一般在——干评台上进行用专业的茶叶评审盘、样茶盘来进行从外形的条索、色泽、净度、整碎来判断而茶叶的内质审评一般是在——湿评台上进行需要对茶叶进行冲泡先是用取茶样、再用电子计量器精称再放入国家标准茶叶审评杯再用水进行冲泡（各类茶或名优茶，用的水温不一）用专用的倒计时器进行计时1、先闻其香；再倒出茶汤2、再观其色；3、再品其味；再用网匙，捞起茶渣，4、检其叶底；在叶底盘上进行。等1、2、3、4各有其比例得分再进行综合计算得分

评审茶叶的步骤有哪些 如何评审茶叶的好坏

评审茶叶的步骤有哪些 如何评审茶叶的好坏

茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。香气茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。滋味通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。汤色审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。叶底审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

茶叶审评的审评技巧

如下是建立在严谨的基础上通过茶叶审评实验室的干评台如LF-200GP型干评台用精度为0.01的电子称取出500g茶样放置在“样茶盘”上摇匀再对茶叶的外形进行综合评分按条索的外形、色泽、整碎、净度来综合审评茶叶的外形得分约占20%左右 另外是通过在湿评台如LF-260SP型湿评台上进行茶叶冲泡不同的品种。

茶叶评审师有哪些等级?

西安三才茶艺培训机构就是一家专门培训茶叶审评师的鉴定机构，培训了几百名优秀的茶艺职业人才，那么目前国家开考的茶叶审评师国家职业资格鉴定共分为三个等级：目前均已列入鉴定公告，可面向社会开展培训与鉴定。由于三级的鉴定门槛较高(须持四级证书两年以上)，持证的高级茶叶审评师凤毛麟角。要是能够成为高级茶叶评审师职业生涯肯定很不错。