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优质绿茶贮藏过程品质劣变的研究
2021-02-22 15:39:28热度:196°C
以春季1芽2叶加工而成的优质
绿茶为原料，对其进行12个月的贮藏试验，每隔两个月对其主要物理性状与生化成分进行检测；在贮藏前、贮藏二个月、四个月、十个月、十二个月时对其进行感官审评。结果表明，物理性状、生化含量、感官品质都随贮藏时间的延长而下降或劣变。
茶汤亮度L,透光率T640逐渐下降，色泽a,b值逐渐上升且增幅较大；生化含量的下降幅度是简单儿茶素〉茶多酚〉酯型儿茶素〉咖啡碱〉水浸出物，且以前两个月的变化幅度最大；氨基酸在前六个月持续减少，后期星起伏变化；水分持续上升，由贮藏前的6．07％上升到6．41％；感官品质劣变随时间延长而增大。
完成机构：湖南农业大学天然产物研究中心,长沙410128
嘉木茶叶大商茶叶
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