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高效液相色谱法测定茶叶中游离糖的含量
2021-02-22 12:01:14热度:125°C
1引言
茶叶中的游离糖不仅是构成
茶叶滋味的主要成分，给茶汤带来甜醇的味道，而且在
茶叶加工过程中可发生非酶促褐变作用，生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类等含氮化合物，因而对于
茶叶的色泽和香气的形成有重要影响。目前茶叶游离糖含量的测定主要采用蒽酮比色法，但该法测定准确度不高，而且测定的是游离糖总量。
完成机构：南京农业大学食品科技学院,南京210095
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茶叶茶叶创意图
