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分子修饰法制备油溶性茶多酚及其抗氧化性能的研究
2021-02-22 11:55:16热度:213°C
采用分子修饰法制备了豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚,通过红外光谱对分子修饰的茶多酚进行了结构表征。将修饰后的茶多酚作为油脂的抗氧化剂,添加到豆油中,考察其溶解性及抗氧化性能。结果表明,有机基团修饰的茶多酚具有优良的分散性,可提高豆油的抗氧化性能。在相同浓度时,豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚抗氧化活性优于茶多酚和BHT。完成机构:哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076
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