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几种天然抗氧化剂在大豆油脂中的应用

以迷迭香、茶多酚和维生素E作为大豆油脂抗氧化剂，采用Schall烘箱法研究了三种天然抗氧化剂在大豆油脂中的抗氧化效果。结果表明当抗氧化剂的添加浓度均为0．01％时，茶多酚的抗氧化效果优于迷迭香和维生素E，茶多酚的抗氧化效果与其浓度呈剂量效应关系，但抗氧化效应的增加幅度在浓度为0．01％～0．04％范围内没有显著差异（P〈0．05）。添加维生素E、维生素C或柠檬酸作为抗氧化助剂均能提高茶多酚的抗氧化效果，然而在添加浓度为0．01％时，其增加幅度之间也没有显著差异（P〈0．05）。

完成机构：黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319

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