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加工过程中添加外源酶对夏季绿茶品质影响的研究

2021-02-22 11:39:10热度:153°C

夏季绿茶加工过程中添加木瓜蛋白酶（Papain）和纤维素酶（Celluloseenzyme）均能明显提高茶汤中氨基酸的含量,纤维素酶对提高茶叶中可溶性糖的含量亦有显著作用。这些成分能有效降低夏茶的苦涩味。纤维素酶的上述效应和其浓度有正相关性。

完成机构：浙江大学茶学系,浙江杭州310029

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