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茶叶蛋蛋黄:为什么茶叶蛋的蛋黄外面变色了？

2020-11-07 08:58:05热度:318°C

为什么茶叶蛋的蛋黄外面变色了？

茶叶蛋反复煮可以放多久

茶叶蛋主要功效：茶中含有mgc，含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；是美容养颜佳品；适度饮茶有益身心。其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，人体可以充分吸收它的营养。常吃茶叶蛋的危害：1、茶叶蛋妨碍消化吸收茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。茶叶中含有mgc，含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。2、引起多种疾病茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外，与鸡蛋中的铁元素结合，3、茶叶蛋可致贫血长时间煮的茶叶蛋，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。4、致癌煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸，在这个过程中会产生多种有害重金属，同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。

皮蛋

皮蛋也叫松花蛋，变蛋（变蛋一般是鸡蛋，皮蛋一般用鸭蛋），皮蛋的制作比咸蛋更“祖宗们的尝试也更加犀利。

CaO+H2O=Ca(OH)2

如何做出好吃又好看的茶叶蛋？

一些原理和一些补充在最后这是我前两天做的一个" data-rawwidth="1200" data-rawheight="800" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="1200" data-original="https://pic1.zhimg.com/53b6db3398d6efe7fe41d645a735a140_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/53b6db3398d6efe7fe41d645a735a140_b.jpg"/>温泉茶叶蛋的做法材料：鸡蛋 8个八角 1个桂皮t1个花椒少许陈皮少许香叶一片龙井茶两勺黑糖一勺盐少许老抽一勺生抽一勺水做法： 1.先将鸡蛋洗净，然后放到一会儿需要腌制的锅里倒上没过鸡蛋的水之后将鸡蛋取出 2.将所有的调料放入水中煮开后冷却至50°C以下 3.用另一个锅将鸡蛋立着码放整齐 4.烧一壶开水，水开后倒入码放鸡蛋的锅内，开火继续加热，从水没过鸡蛋的一刻算起及时5分钟 5.5分钟到了迅速取出鸡蛋放入冷水中降温。 6.等鸡蛋完全冷却之后将鸡蛋壳翘裂，然后放入之前已经冷却好的卤汁里，放入冰箱腌制24小时以上提普斯：煮鸡蛋的时候要严格遵守5分钟，误差控制在30秒钟以内补充一下制作温泉蛋的着几个步骤可以用蒸蛋器来取消，淘宝有那种很便宜的蒸蛋器，里面能设定蛋的成熟度关于煮蛋的一些基本知识这里指的5分钟是指使用可以生吃的优质中型鸡蛋（不要拿像鹅蛋或者鹌鹑蛋的尺寸来闹，什么是中号如果不知道的话我也不建议您再往下看了），在室温状态下开水中的时间。直接从冰箱拿出来的鸡蛋5分钟是不够的，并且浇上开水的时候可能会出现裂开的现象尽量使用标明可以生吃的鸡蛋，可以有效的避免食品卫生的问题好了，这里为什么要用5分钟不用6分钟不是4分钟。这里的5分钟其实前后是有半分钟的浮动的，因为家里的设备很难控制水温在正负1度之内，所以只能用开水来做了，为什么？因为开水只有100度（喜欢用气压跟我矫情温度的朋友出门右拐谢谢）在开水下煮5分钟对于一个中等大小的鸡蛋来说蛋白基本已经成熟凝固了，也许靠近蛋黄处还有一些生，但是蛋黄基本是生的状态，当然如果你煮5分半的话也许会更好一些，蛋白成熟度更高，蛋黄会略微成熟，整体的粘稠度也会比较高。那么谈一下正确的煮蛋方法。蛋白的成熟温度是62°C-64°C，蛋黄的成熟温度是68°C-71°C，如果利用带搅拌的水浴可以将温度浮动控制在一度的话，将一枚鸡蛋在65的温度中煮1小时所出来的结果其实是最完美的。下图为在不同温度的水中将鸡蛋加热1小时后的状态，可以看出温泉蛋是在62°C和63°C之间这个状态的" data-rawwidth="500" data-rawheight="600" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="500" data-original="https://pic2.zhimg.com/a9af6f74d2303fa2895cf4e72bc84945_r.jpg" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/a9af6f74d2303fa2895cf4e72bc84945_b.jpg"/>所以说鸡蛋加热后的状态主要取决于两个因素，温度和时间，如果可以将温度恒定那么剩下需要调节的只有时间而已了，但是考虑到家庭设备对于温度的控制程度，只有恒定100°C是可以保证的，那么时间上尝试几次基本上也就能掌握好了。