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做青中儿茶素与茶黄素变化研究

2021-02-21 13:59:25热度:128°C

用高效液相色谱测定鲜叶做青过程中儿茶素各组分和荼黄素的变化。结果表明,在做青过程中儿茶素均呈下降趋势,(-)-EGCG,(-)-EGC,(-)-ECG,(-)-EC儿茶素总量分别平均下降了23.6%,27.6%,23.0%。13.9%和14.5%,荼黄素总量增加0.09%。儿荼素的降低提示做青工艺对降低夏秋荼的苦涩滋味具有积极作用。

完成机构:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020

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