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做青中儿茶素与茶黄素变化研究
2021-02-21 13:59:25热度:94°C
用高效液相色谱测定
茶鲜叶做青过程中儿茶素各组分和荼黄素的变化。结果表明，在做青过程中儿茶素均呈下降趋势，（-）-EGCG，（-）-EGC，（-）-ECG，（-）-EC儿茶素总量分别平均下降了23．6％，27．6％，23．0％。13．9％和14．5％，荼黄素总量增加0．09％。儿荼素的降低提示做青工艺对降低夏秋荼的苦涩滋味具有积极作用。
完成机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州310020
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