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油溶性茶多酚的研制
2021-02-21 13:49:47热度:185°C
本文主要研究了以水溶性
茶多酚为原料制取油溶性茶多酚的工艺技术。通过研究证明：影响产品性能的因素有原材料的配比、乳化剂的选择及乳化工艺条件。最佳原材料配比为茶多酚：水：油=15：35：50，乳化剂用量2.0～3．0％；最佳乳化工艺条件为研磨机研磨5～6次，乳化温度75±2℃，均质压力35～40MPa，把水相缓慢加入油相进行混合。分析测试结果表明；油溶性茶多酚的稳定性较好，静置三个月不分层，在油中分散性和稳定性好，抗氧化效果明显优于人工合成抗氧化剂。
完成机构：南昌大学生命科学与食品工程学院330047
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