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乌龙茶萎凋做青中β—葡萄糖苷酶活性变化研究
2021-02-21 13:47:14热度:153°C
对福鼎大
白茶和槠叶群体种两品种采用不同做青工艺的萎凋做青过程中β－葡萄糖苷酶活性的变化进行研究。结果表明，萎凋做青期间酶活性呈双峰变化趋势，做青结束前约２ｈ达整个做青过程的最大值；重做青比较做青酶活性高，槠叶种比福鼎大白
茶酶活性高。对干茶进行了感官审评，初步得出了以下结论，在本地区，选用槠叶种采用重做青方式制作
乌龙茶有利于乌龙茶特征性香气品质的形成。
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
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