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闷堆对黄茶滋味影响的研究
2021-02-21 13:44:54热度:166°C
通过在鹿苑黄茶加工中分别进行15min、6h、9h,12h闷堆与不闷堆处理的比较。分析其主要滋味成分的变化。结果显示,闷堆过程中,茶多酚和儿茶素含量随时间的延长而减少加剧;氨基酸总量在闷堆前期随时间的延长而增加;闷堆9h后茶多酚和氨基酸均有显著下降,并有少量茶黄素和茶红素产生;咖啡碱含量变化不明显。表明相同条件下,闷堆时间是黄茶滋味风格形嘏的主要因素,黄茶浓醇鲜爽滋味主要是闷堆过程中多酚类物质和氨完成机构:[1]三峡大学职业技术学院,湖北宜昌 [2]湖北省远安县鹿苑茶场,湖北远安
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