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绿茶对糕点中微生物的抑制作用

2021-02-21 13:40:51热度:127°C

用平板计数法研究了1%绿茶（炒青）浸出液制成的糕点，发现在一定贮藏时间内细菌、霉菌、酵母菌的细胞增长数分别比用水制成的糕点降低43.14%、41.70%、57.14%以上。因此认为，绿茶可成为天然食品防腐剂。

完成机构：华东师范大学生物系，上海200062

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