问答精选第5期：六堡茶为什么有土腥味？六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡？六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗？

Q:

我喝的六堡茶为什么有土腥味？（@茶友：知行合一）

A:

造成六堡茶的土腥味主要是两方面：

1、工艺方面。

堆温是六堡茶渥堆发酵非常重要的因素，需要在一定温度范围内，才能韵化出六堡茶香气和滋味。堆温不够，微生物活性不足，酚类物质转化慢，茶叶容易被“捂”，易“馊”或“腥”，成品茶汤浊，堆温太高，易导致发酵过度而出现“烧芯”现象，叶底发硬，色黑无光泽。

▲制茶工人正在洒水翻堆散热，以免堆温过高（茶茶供图）

2、仓储不当也有可能出现土腥味。

洞穴窖藏是六堡茶的一大特色，洞内冬暖夏凉，非常适合六堡茶的转化，但并不是所有洞穴都适合，例如一些潮湿、通风不好的防空洞，泥洞等，洞内的环境阴暗潮湿，空气不流通，湿度大，泥土味重，茶叶就特别容易吸附洞穴内的气味，容易造成茶叶有土腥味。

另外，从洞内出来的茶，需要经过退仓处理，时间至少半年甚至更长。

Q:

六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡？（@茶友：岁月静好）

A:

先说壶形。泡六堡茶宜高身圆肚且壶嘴长的壶型，出水一定要好，流以剑流、三湾流最好。

壶嘴太短，不太能收得住茶气，泡出的茶缺少气韵，这一点对于老茶来说特别重要；方型壶由于是方流，出水一般都较慢，不推荐；石瓢也不好，茶叶聚在壶的四周不容易被水充分浸润到，还有象虚扁、仿古一类的壶形也不合适，壶身太扁，茶叶在壶内难以翻滚、散开，茶味泡不出来，若是改用壶身高的壶形就可以避免这个问题。

推荐水平壶（标准、鸭嘴）、掇（duo）球壶、掇只壶。

▲左：标准水平壶，右：鸭嘴水平壶

▲左：掇球壶，右：掇只壶

再来是容量。泡六堡茶的紫砂壶容量宜大不宜小。因为大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放，建议选择280亳升～500毫升左右的茶壶，大小视喝茶人数的多少而定。

Q:

六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗？（@茶友：SSM）

A:

陈皮搭配六堡茶，就像小青柑与六堡茶一样，是可以一起冲泡的。口感上，六堡茶香气低调，茶汤圆润柔滑，有了陈皮的调和，茶吸附了柑皮的果香，不仅增添了茶的芬芳，也让茶汤口感更加醇厚稠滑，回味甘甜。

此幼苗茶叶施肥技术1000元一斤的茶叶算低档外，陈皮素有消食去腻，理气健脾，燥湿化痰的功效，而六堡茶具有祛湿气、调理肠胃的作用，两者加起来，可消食健脾、祛湿热。这里需要注意，陈皮当配有年份的老陈皮为佳。